查看完整版本: 过冬的食物之自制香肠[11P]

过冬的食物之自制香肠[11P]

秋天了 储存好食物好过冬)vXw mV0cd
]kC2B||

vo7msS0L$_(f+O 材料 猪小肠  五花肉l}U4j@CCB4nX$_s

G9I"RvAN4W7\ 1、盐100克K
^w2qV%Wq-p$b0K
2、糖80克k[W?$y/fN
3、鸡精40克
1Z ^"O v4W0K 4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头y-YM5{i[QV
5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）
[*s(th,t
SfD 6、王守一十三香1袋.N\']\-F1Sv
7、五香粉1袋e*gs+vJ/C4Xj
8、色拉油100克ejTac-[YY
9、海天老抽5汤勺（瓷勺）
bQ \#h*PU 10、王守一鲜辣粉1袋0hw-C iG
11、辣椒粉30克
O1@]dqx
sN3zhU+by'l

U:_ q6PzS ;jC;C^k!j
这个看上去也点呕吧
4{-KH6_!\nRY,m;f
&EnWzOL ]!x 哈  
u#cW!v4l7_K$P 1u@:D*[u

.oouUy V#_^ [img]http://clubfiles2.liba.com/2004-11-29/274625_%CD%BC%C6%AC%20013.jpg[/img]FHv?B

f&F7e8y9T8n5sn!j 这个是翻过来的小肠，露在外面的就是脂肪了。这个要刮掉才能看到我们所需要的肠衣了。
)QS4~4~\l/U
#`+v&S-M#i3P P0\1S&hY6d
刮肠衣
5c2X7K"CC6~#k p5q_
|:D;{t/hh
1、小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是。$Lkz.cV ?0o2Y7@]
2、工具-----筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。还有就是用包子匙，那种北方常见的竹子做的，这样拿着方便。t1b6d~qa#z
3、龙头要开小小的水慢慢溜，这样刮的时候随时洗掉粘糊糊脂肪。3z,yKal&^zw
[img]http://clubfiles2.liba.com/2004-11-29/274638_%CD%BC%C6%AC%20012.jpg[/img]
-zt&I7ce&y
R
u-f2sXmN 洗肠子4c9[ M+mq4r!k'L4[

JP8HIU&XU Zy J6I 1、外面用面粉洗干净
cG"f4@R#FL 2、翻过来再用面粉洗一次
9ROD5r)B JB 3、用筷子刮掉上面的脂肪，一点一点刮~LwLa}b
4、刮干净、清水洗干净、再用白醋洗一次
z\ B:M7wjUJ
@K 5、白酒洗一次、清水洗干净A@.q)A g-ah
6、盐洗一次、清水洗干净
:?+k4LB} jq 7、盐水泡一晚上、清水洗干净6I/l7f*cvo
8、碱洗一次、清水洗干净C;Yg%W9KxM
9、清水泡一个上午
@)]T*B Ior#A 10、下午开始装r$u
WSib5IBf
&oiU#u9So"@u

5d1Q]h Ep 买太多了 这个洗的过程起码4个小时x]nL'm^g dX

'k4|U @vM 'x lB6~_n.O/S pm
[img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274648_%CD%BC%C6%AC%20018.jpg[/img];D0M[(o?
T|+i*C7j'h&l}o"s9I
洗成这个样子就可以了，放在一边用盐水泡着。4v1o7e/SO9@

x3Lz_soRY 整整一大盘结果洗完就这么一点了   7oa6d LUo(i
W6i{Z4k%`
这个最好早一天拿回来先洗，第二天买肉。
FH
RV7Y
@ Ep0D*a"r;F%AX)~
uu0s0Ez#T
这个样子好看了吧[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274657_%CD%BC%C6%AC%20005.jpg[/img]
d:O {?.ZQ+B 切好的肉
q)[3f-{c5P3D%b4V [img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274665_%CD%BC%C6%AC%20009.jpg[/img]r5b(mFw&^,u
MP)IF we7ie1u
看看需要的调味料
8BMS*Sz2G/Cc
_/Tq$G3nu 1、盐100克
"jN6HG+EET t 2、糖80克
4`F0D;@$n 3、鸡精40克!a4A| KnUD)@
4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头
3Np{p$P*\ 5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）"e _.UR6_FO5b
6、王守一十三香1袋&xw;m@*z$]bRy
7、五香粉1袋
$C
@"\/hcK 8、色拉油100克/aJo\"QKTV ^
9、海天老抽5汤勺（瓷勺）
Et'h%s`4C.p 10、王守一鲜辣粉1袋1i2q0kk9X$m+Jr K8^6T
11、辣椒粉30克
c N6}y+akI4h ~)^P{(s @_
[img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274693_%CD%BC%C6%AC%20024.jpg[/img]]*w)@&O|
~
@?{c P1y
这个是灌香肠的漏斗，我4元钱买的H;z?~nJ]
5DL Qjl!h
[img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274698_%CD%BC%C6%AC%20006.jpg[/img]
9H'P]__7n_.|:W7k~ tc6S_RE
肉没有大盆是搅拌不均匀的，可以在餐桌上铺上一次性的桌布，我没有用了保鲜膜也一样，这样就可以充分搅拌好肉片了。
I]y3x9S8L P
_5b_+{{S 如果担心肉是否味道满意，可以用保鲜袋装上几片腌好肉蒸熟了尝尝。保鲜袋要扎好口，防止水蒸气进去冲淡味道，这就不准确了。
(fC(@6cA(i
&R@5UJ&we 准备好剪子、面线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉馅就可以开工了
nh.y'B4yQ N c
qO'U:DD4sS']
.m/H/w$y%O4q#d

a"Ko"~9S4f,Q [img]http://clubfiles2.liba.com/2004-11-29/274720_%CD%BC%C6%AC%20002.jpg[/img]
c,rSF"F 把肠衣全部套在漏斗上，然后慢慢放肉进去慢慢放下肠衣，里面的空气可以用针或者细牙签扎破。r5dMg,y&jQ!r'H
!cz9hd,j,{\:|
.l4NCN)|3EoJk
[img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274724_%CD%BC%C6%AC%20003.jpg[/img]
'[0M2Ok|VO D *jT{[c
慢慢灌好，然后扎好口，再在中间打上节，这样香肠就好了9p R/h
c6r6J'd

7LU!?d/Zx [img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274730_%CD%BC%C6%AC%20007.jpg[/img]:pHqY{

)f8B7D:cd6R9y)zd 挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起了，每天注意看看反动一下，避免阴面的肠衣无法风干。
:z8Iwk Ziwo
2Cp-m+b-XcX 6cB,Cun3tX!WBV
千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274739_%CD%BC%C6%AC%20%BF%BD%B1%B4.jpg[/img]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

以前每年冬天家里都要自己做香肠腊肉，还有板鸭，调料也是自己配的，有广味的和川味的，Q:iL
exR F8}1]
小肠很不好洗，但是又要洗干净，不洗干净装出来的香肠会有怪味
KuU?\ |I
V/mM 现在都是买了肉买了调料在菜市场请人帮着装的，不过好像没原来的好吃了，

这样的做法，看起来很麻烦哦，不过，我也想试一下自己做香肠

楼主真是强人，如此复杂，如此费事，居然信手拈来，厉害。看着就慌，更别提自己动手了，到了大寒节气，我就上超市去买肉，她们代做，无论如何，先谢谢楼主。

太麻烦啊！现在外面有加工的给钱就可以了，第一次自己做一般不成功的

你不会去买肠衣啊那么费事的,再说你做的是辣的好象北方人不怎么喜欢了,而且你的漏斗也不好用,用绞肉机把口上的刀卸掉装上类似你漏斗的装置灌起来更好用的.

我们以前在家的时候,过年都会自己家杀条猪,我们叫年猪,
r9R\&zi*H 然后猪肉就可以做腊肉,我们还会做腊肠,我们还会拿猪血做血肠吃哦!R4QNl\2X
出来几年都没吃过家里的好东西了， 希望今年过年回家可以吃到家里的腊肉,腊肠

前几年每年都要做，做法也和楼主的差不多，这2年猪肉太贵也就做的少了。

街上有很多的生肉店都有机器加工的，你只要出钱买肉和加工费就行了，配料和肠衣人家都有，挺方便的。这东东好吃是好吃，就是自己做起来挺麻烦的。