jesusfish 2008-9-8 02:27
上海醉蟹
[img]http://www.chinacookbook.com/Files/BeyondPic/05060414406196.jpg[/img][img]http://www.chinacookbook.com/Files/BeyondPic/05060414406196.jpg[/img]
上海醉蟹
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2005-8-4 下午 06:45:14
配 料: 活河蟹500克 调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
·特 色： 芳香无腥，蟹味鲜美
·操 作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。
yy9989 2008-9-8 06:36
肠胃不好，所以醉蟹我不喜欢。不过，我知道有很多人非常喜欢这道菜。
色中狂人 2008-9-17 13:20
河蟹性寒 有时冷菜 肠胃不好的人不能多吃
再说 生吃也不是很卫生
xb1985 2008-9-17 23:12
哈哈，晚上正发愁吃什么呢，有中午剩下的韭菜正好按照楼主的方法试一试
huixin 2008-9-26 19:21
醉蟹应该是宁波的特产吧？早上起上烧上泡饭，和着醉蟹吃可以多吃几碗呢，那才叫味道好极了！
zwj297 2008-9-27 10:13
螃蟹不是体内含有很多细菌吗？这算是生吃吧，不会吃坏肚子吗？:faint
342236259 2008-9-30 05:20
螃蟹生吃那是相当 美味啊 以前经常吃活的 端到桌子那 螃蟹的腿还会动
pangpang1989 2008-9-30 14:03
醉蟹这东西好吃是好吃，可是弄不干净万一吃了拉肚子不就HAPPY
johnxzj98 2008-10-2 10:49
这个图片看上去不怎么样啊,这个看上去太小了 感觉不是很好吃
xuxiaofeng2000 2008-10-2 21:28
就一小盘，购谁吃的阿！！！！！
！！！！！！！！！！！！
ameoc 2008-10-2 22:56
不喜欢这类食物，尤其是生冷一类的。一直觉得这样的食物对胃是一个挑战，尤其是东方人的胃
liangzhizhu 2008-10-2 23:11
蟹还是不要生吃的好,不太卫生,还是要注意安全
icefoxs 2008-10-3 01:18
生吃啊~~~不敢吃了~~~会长寄生虫的~~~还是煮了再吃好~~
22226666 2008-10-3 09:21
醉蟹的做法据说有二十多道工序，大致先是选择膘肥、体健、膏肥、脂满的河蟹或湖蟹，用竹篾圈在水里养十天半个月时间，等污物全部排尽后，在蒲包中干搁几天，并逐只刮毛和揩干水气，随后取蟹一只掀开脐盖，挤出脐底污物，敷上适量花椒盐，合上脐盖。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐盖，使之不能张开，如此一一做完即可装坛。用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身，再用甜美可口的糯米酒徐徐浇入，干渴之极的螃蟹们这时便争先恐后地饱饮，直至酩酊大醉，封缸月余，即成醉料蟹。再用糯米酒、盐、糖、姜、葱、花椒、八角、茴香等多种原料制成醉卤液倒入，末以大曲酒封面，盖上小盘子压紧，坛口上用牛皮纸或荷叶封盖并用细绳扎牢，一周后即可开封食用。
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