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香麻藕片

用料
$^-^)Z G.A)l5M 新鲜白藕 1段（400g）
!B&@)n4B&mzs:K 红色甜椒 1/2只切细丝
d;Dv.dP5u5w9g 细葱白丝 少许6v_Z"s TJ7X
细姜丝   少许7K!rxS/Q fI%tkvM
油       1汤匙（15ml）
1NB.Vkr 花椒     15粒
5[g
j&W.G%b 盐       2茶匙（10g）
e [#q"c:tQ 白砂糖   1汤匙（15g）nU'P,kH'm
白醋     1/3碗（60ml）Yi*^4?4P/gMY
鸡精     1茶匙（5g）)iC ^4?3K0_
做法il](\.UH8Re
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 :r6r4|!q-Y"S1X
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 6x;D%l/A7L c(f
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
6Ooscj%ZH%iw 放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 /CJ*L B8q%W
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
k.b#\h%\6Ms/@{S 将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
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qH+Rc cs 小贴士
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最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 P+f F0I Bs%og+@
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 /~R+e{7LLJ
甜椒要个头匀称，色泽饱满。 .eDD5^-l.ywd
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
c0gB6D%b[7_ 制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。 "k/p2pL0H&U
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这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味