查看完整版本: 学做故乡味道的四川泡菜

学做故乡味道的四川泡菜

学做故乡味道的四川泡菜
MNp%qy#b#r{ 四川泡菜的做法： lS&[[?H4`#t
　　首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。
-VH3_ XI 　　1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。 cwb~G8X
　　2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。 oZ;^8e:Fa7n"n N;J
　　3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。
^^C/j+P2P(h$T 7Al2dK XkM
i#V
　注意事项：
"Q^-ak3A'or^ 　　1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。
xMhwn,dr:J 　　2、最好专备一双筷子。 T)mV rbZW&s2KJ
　　3、泡菜水忌油。
2v-RB(Y%X},\ 　　4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。
^(l.G6S.Z_$k_F 　　5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。 y0}Kz9I/Fgv
　　6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。现在能想到的就这些，有什么问题再随时补充。 M7TF+x0H}

aY-s6Z_B C#@ [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2006/06/07/060607shhtp089-03-zhxy.jpg[/img]g_t'Q+U9m(k
这是泡的子姜，小红辣椒，白萝卜皮。
,Jt/H,@)r4e [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2006/06/07/060607shhtp089-02-zhxy.jpg[/img]
$FX Gb-wg 这是泡的红萝卜和青萝卜。#H&yR#PO
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2006/06/07/060607shhtp089-01-zhxy.jpg[/img][ s*OMDq7Sx.S
泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。