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家常茄子的十种做法[组图]

很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！
1V!Y&el4r7My 　　[color=#FF0000]一、炸烹茄条 [/color]Qz
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[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149977.jpg[/img]4f{k_t"`\N&Rn
主料：嫩茄子300克。 1{1TR)B/M?,gR
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
jR\;_CX 　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 1B(KU[k)O$C
　　制作：
E]_&sB 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 {/{WKX+L W
　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 $LQ:kf0L#u0sw3n
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 .Z9vh{.Z[]
　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
l&` O5c4}k v 　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 }Xr[&RD'Z h0BO
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[color=#FF0000]二、酱焖茄子[/color]
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dKe [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149978.jpg[/img]
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oP 主料：长嫩茄子500克。
Z5C8l!SQ#CPya1x 　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 -K$kp`8F.c"x
　　制作： pd$A"~T
        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 )m#z4S
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　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 4NbZD0ons
　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 tjE{|%\9gZ
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。eu*v&Q'Tu{1`4T

;|'[@(j0N9U| [color=#FF0000]三、鱼香茄花[/color]
)rp!P4i_F`H#~ [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149979.jpg[/img]
8\4Tm} IeC7j3hko 主料：嫩茄子400克。
!I;dD._+S{ 　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
_%z2M#C:[Lw)` 　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。4^4^8`Vc vZ
　　制作： 9gi8F:gF&f1k8D
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 7JjRzM1H*H5op
　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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_yO1B 　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
R*t4~ ~ M-pj 　　关键：炸茄花时要热油。)\;a6x\g8tG
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[color=#FF0000]四、糖醋茄条[/color]
Gu2V9rO%Y-x [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149980.jpg[/img]
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C.R3x 　主料：嫩茄子300克。
%m HS:uyA'I 　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 *S&~&CAt5m;u
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
ER#Q_0G@Y 　　制作： 9h z X [zCS{dD
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
2Z CJ8y${ [0\ 　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
,kr!Hu],Wy 　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 Hn&B$_ \,U2q
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
5y3v Iq2` GG 　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。&|&J5N8H \;L1] z-eu

c,pr8Gk [color=#FF0000]五、酿茄墩 [/color]0RN&vnk.rY
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149981.jpg[/img]T6uV:a^^P)~
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。_ fLK;|,|
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。%[4x*B%eo}inB
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
t C;C{S/Q:O$a 　　制作：
~ M ~_ ps` 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
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S'R9Pbp,t-p6d 　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
`d4Qp6U4O{(d 　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 w k*j5i4rDRm!Z
　　关键：掌握好蒸的时间。#GY
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[color=#FF0000]六、菊花茄子[/color]btr9jlZN ~
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149982.jpg[/img]
2z} _ ^"X 主料：长茄子300克。 |*M`K:d4]7Y-W
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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SQ!b| 　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 bbaG*H
　　制作： 2bbC$`&c2y[
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
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}|-t4y%k&?D 　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 *w pKZ&CJ(c
　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 &q'd+as#Xl
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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0[c|g~%S:OW [color=#FF0000]七、东坡茄子[/color]a Cq.j,b:SM
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149983.jpg[/img]
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w$I 　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
%H'}C!rMP 　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 &o
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　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。)f~4}2[ S)_^ w
　　制作： H\}Xe
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
"b)svDa(Z 　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
b%v+i9w+cl_ 　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 BX}AWp;A
　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
!RL|R7]+S}0j_ 　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。q1_6eV3@z*X9h!e

,\d0M^]r7F [color=#FF0000]八、香酥茄子[/color]
Dnp[*b.B7`;P [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149984.jpg[/img]
!c+D9@(yMp 主料：嫩茄子400克。 'wznc\%hb
　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 F0A3jt H#ll a/A
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
@IcU2eMUb 　　制作：
0|Ar1f:gYb:`E 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 1s?N%Q3N-o^6a2wPJ
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
7?V,`-x1Od)Y 　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 :h
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　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。6w0G|Jg2G#Xk

N/ED!i u4W{ T [color=#FF0000]　九、避风塘茄子[/color]
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o"} [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149985.jpg[/img]
$_*[(Lpc'U5` 原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉
0|7?+YA%N)Xs 　　调料：盐 味精 王守义十三香油
*Z1U"yF r 　　制作：
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de 　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片； D0GA*G8nB1@
　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）； g3yr @"k*y
　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜； 2CX;NMY
　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄；
-io{-p8KA ub-\ 　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制； ^_2]q9f
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　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。 d f8px;FL"]_$Nje
W1F&io(zK6@
[color=#FF0000]十、玻璃茄子[/color]
p!_0C"NHL%pv [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149986.jpg[/img]Zr*b:l d?quw
　主料：长嫩茄子300克。 ;|] cr2w"diR"Uc
　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 *Rng)eov$V/D
　　调料：白糖100克。 Yt^~e,soX
　　制作： /I!b5d
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。8_|&g*g4t,KRW!u
　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
E7X/G tk.[ e 　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。 a'zu
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　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹u-P[{~lRaW$W
没想到还有避风塘茄子啊s3U\v/S-i6u
是不是一个味道啊