大洋 2008-8-17 01:24
生活中十四种家常菜做法
一、番茄炒蛋H v Rl2n+| t
&o Y'}3vv _{-b
(xje8O3e C:y x
都说番茄炒蛋是学做菜的入门菜，我也是从这个菜开始做起的，现在应该说做得还不错，这个菜应该有好几个做法的，今天我就介绍一下我的番茄炒蛋吧。 GQ$b9q4?.EW
原料：K9\b/z q_
两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精（味精吃多了不好，所以我都用鸡精，又鲜又健康）!XP2ez(r5d$U.id^
步骤：
,Yk\z T3p
1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。
1o9J Ry6Z?
2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。7Kl.K z SC%]IY
3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。
c F:Aj,e*det8t
4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！&b8Y8T,],L#v;m{g
注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。b O p"q*V ?Q3Le F
t0G
2qgJM s\ g
二、清炒四季豆
+A6b&T9p t`h-I
3n1@(N F6R&g}+V HI
^8} pt)J-tO[
原料：
Z$Y\;Y ~,@*F(q]
四季豆（四个人一般是1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。6j(fl9Wz%l#U9_
步骤：
4fb/^4v},{r
1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。-gO!v `SxsR0D
2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。
^t4V s%s\I
3、大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~L!PH$uirg
我自己也很喜欢吃四季豆，又简单，所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。
'D1I1vZi
O"f%M5I:yg
三、糖醋带豆-?:DE1R.ia/r5`
a!O5d7pV }JHD6o Z3@
l Y,^!z+?2e\ nz
原料：
#i
v.|&L [I'RUC
带豆（也叫豇豆），蒜一瓣，酱油，醋，盐，糖、料酒（可要可不要）、鸡精。 BL[ e2dGp?o
步骤：6g C&}2Y9juy
1、洗净，掰成小指长的段备用。记得看仔细点哦，带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。
/uP/oCWB]
~&\e J
2、热锅放油，一般多就够了。油到七、八成热时加蒜，之后放带豆，炒几下后加盐，可以加点料酒，继续翻炒，炒的过程中加适量糖。
-\ K;L{,L6OcwaY
3、炒了一分钟之后加酱油，酱油是调色用的，翻炒几下。再加点水，盖上锅盖焖。
] U4BO
{%{
]@2D0R
4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋，再加点水，翻炒几下继续焖。 Y1uO HZ+S
5、这回也是焖到液体快没的时候，而带豆颜色也已经变黑了，加鸡精，炒几下就可以出锅了。U~&p O1I ] l
%B3vAaX
8[ E"wkf e2wN uo
四、糖醋排骨"G]
QOX tG
ity0B,a6K/B
&m H`&]dZEM9V
糖醋排骨G ~`!y!T
原料：6X s
^/zI0H"X Z-UYe
W
排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒YSPN#A&OsZp
步骤：
r K(P7eJ ?/t
1、锅热后加油，油要多一些哦，因为要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜，然后加切好的排骨。要不时翻动排骨，免得受热不均匀。
`
q&q O5jet q*c9x
2、到排骨呈颜色较深的金黄色时，捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油，把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒，翻炒几下后放入排骨继续炒。/e-sYmKO$bE*b
3、大概炒两分钟左右吧，加醋，炒几下，加鸡精，再炒几下。
!p\v,P
Nmr
4、关火出锅，在盘子里的时候上面撒一层葱花。
t kN h,v8T)x
)V1o JzY4m:^`
五、萝卜干!KG3X|T7l;d
6_
|\2WO#` Ya&c
oI
P7T V0M1QuP6}
知道大家都有没有早上或者晚上吃稀饭的习惯呢。宁波这边的人如果有时间早上都要吃稀饭的，而萝卜干就是一种很好下稀饭的小菜了。*[4B8VBkpHz.T
原料：
M'u,E2b#a m3x)S
萧山萝卜干、油、糖
k6Nn'KMH0XA
步骤：3_*M!Y*R8H/s
1、将买来的萝卜干洗净，最好能用水泡一泡，因为萝卜干是腌过的，很咸，所以原料里也没有准备盐哦～之后切碎备用
T#w O J+P6[1{ V&MA5Q
2、锅热过后加油，稍微多放点油，萝卜干比较吸油的。到七、八成热时，将切碎的萝卜干放入锅中，炒几下。加糖，糖要加很多，因为还要去萝卜干的咸味哦。
{a*e P/O7E x7p
3、继续翻炒，一边炒还一边煸，把萝卜干煸得越干越好，这样大概五、六分钟的样子吧，看到萝卜干快焦了的时候就差不多了。直接出锅！鸡精都不用放。
ox`
kg
#OO ^x{a {
六、醋熘土豆丝;M0E
t p"`}
S
A&W.f3_*vP
5j hV1}w s
原料： \(I+Tg)[o8x|
中等大小土豆两个（4-6人量），尖椒两个（辣的那种，红、绿各一个），蒜一瓣，盐，，醋，鸡精 |u5[*FJu
[-y v8k
步骤：
|4aqc}5^8q4f
1、土豆和尖椒切丝，土豆丝可以用水泡着待用，因为在空气中会变红的。蒜去皮切碎。bc7F FX!Bvc4^[)Q
2、锅热了后放油，到七、八成热时加蒜爆一爆，然后加土豆丝炒，加盐，炒一分钟。
&b-]
kR&X
Hu
3、再加尖椒丝炒，如果喜欢吃粉一点（看得懂么？我们这里“脆”的反义词，哈哈）的土豆丝就加些水炒，喜欢脆的就不要加水了。:\7p*[z)@.m
4、炒了4、5分钟后加醋，醋的分量自己控制吧，喜欢吃醋的就多放点好啦，翻炒几下使“受醋”均匀，最后加点鸡精，炒几下就出锅啦。/Z(Vn8]*tz
这样炒出来的土豆丝比较好看，绿的绿，红的红，黄的黄，很分明的。
Q8GKbn R9[rF
七、炒花蚧
h:EU-n+Y6KYx
si Q ZQ@
0\m G[2A@E
花蚧是贝壳类里面比较便宜的一种了，所以我们经常炒来吃，炒法也很简单。7^ |&}hB,H"PP1c%EY
原料：
b|a_G3fN5X7?
花蚧1斤（3～4人量），姜，蒜，葱，干辣椒，盐，料酒，鸡精.~3\+rP^8X
步骤：&yP]E(E%S)vp
1、锅热后放油，到七、八成热时加姜、蒜炒几下，然后放入洗净的花蚧翻炒。5i2IR(} i*S
2、加一勺盐，再加点料酒，翻炒几下加干辣椒，花蚧的壳很快就会打开。
,s4t;[ YwG
3、稍加点水，盖上盖子焖一会，一分钟就够啦。O Xii O!RI+I4{6w
4、这时可以尝一尝汤的味道，不够闲的话还可以加点盐。加鸡精，炒均匀，加葱花，出锅！@if
kF G:M
:nM [c9qH u
八、番茄鸡蛋面疙瘩汤.@'eJg6G)N
.`;y7e2}7@!d"c X
原料：
y kse0t
两个番茄，一个鸡蛋，面粉，蒜、葱、盐，鸡精
(L iwU_0p:A
步骤：
{] A8?
T
1、和面：不是用手捏来捏去哦，哈哈，就是把面粉放在大碗里，一边加水一边用筷子搅拌面粉，水慢慢加，别急。一直到面粉成糊状，就是说比较稀啦，但是用筷子还能夹起来不过会漏下来那种程度，放一边待用。
X(L&~.j&Rp
2、番茄切丁、鸡蛋打散待用。#ud h[O I-e
3、一边汤锅加水煮，一边炒锅加油准备炒番茄。油热后加一、两瓣蒜，再加番茄丁翻炒，加点盐，直到炒到红汁出来为止。不要炒太熟了，不然番茄再到汤锅里就没形啦。UU k!Dy*Y
4、汤锅的水开了就把炒好的番茄丁倒进去。然后加面糊，夹一块放进锅里，大小自己控制，一边加面糊一边还要不时地搅拌一下锅里的东西哦，不然面可能会粘在锅底的。
/J be#M \
5、面糊全加进去以后，可以把鸡蛋倒进去啦，让它凝固一下再用筷子打散它。加盐。水再开了的时候加鸡精，搅拌，加葱花。
8J9wM
y\
k3q~4O_/P-|"d\
九、最简单的内脂豆腐
z*]*r,cn$r{ lp0P
t!y$\A v7X)| l
}0R)e[ C\H#N
原料：-cR r o(O UXG
内脂豆腐两包，小青菜若干棵，盐，鸡精7@k i p m'Z,K
步骤：
1q*pH'K K L
1、将内脂豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用。%QsJ*kuQ8y+Y
2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把内脂豆腐放进去，小心溅出来的油哦！
s,@+{LM
3、用铲子轻轻地（因为内脂豆腐很容易碎的）拨一下，使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐，让它煎会吧。
0F5t.[IEhQw
4、另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，要烫熟了哦，不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好（点缀用的，当然也可以吃的了）。
k j+a*s0JR
5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多，好看点嘛。
7~1Y fX6K*P7Sc
6、一直煎到颜色变为金黄色，再加点鸡精就可以出锅了。放在小青菜的中央。
"d s1L6| S6{0?$Cg(D g}
X$ji'w^Gg
十、皮蛋瘦肉菜粥%xR
O.i4KeO,B%t
q-gW9FbK0Lc@
~/].W:t/g W)l B'b C"c
hq&qf3J l#c&}5A
不知道这个算不算菜谱呢？0qfpd(b0xBV
原料：
S^ N)pU{M4k
大米、瘦肉、皮蛋、香菜或者其他青菜、姜、蒜`$D~
f0l$T|q6H
步骤：n
VK)u`0W0iU
{
1、准备工作：淘米，干净后加水浸泡一下，加一两滴油。一小碗的米就可以煮出供3人吃的粥了，自己控制分量哦。皮蛋先煮%@cd'p)H5b d
一煮，这样切的时候蛋黄就不会那么软不好切了。皮蛋、肉丁，姜蒜切丝，香菜也切碎。6l_ N+}8t%w7y.J
2、锅里倒入水先煮，等水开了再放米，这样不会粘锅底。同时炒锅加油炒一下姜蒜肉丁，炒的步骤应该不用写了吧？稍微炒一下就可以了，把血水什么的炒掉。e7A+y
r2E
3、随时打开锅盖观察一下粥煮的程度，快好的时候加肉丁和皮蛋丁，再煮一会，加适量盐。
~W&mz ? Qe8O(B1m@
4、熄火，放香菜，少量鸡精。 B m_C9G
好啦，皮蛋瘦肉菜粥就出来啦！ I(h's$h/L'd!g#@xE
%?Zec'ttO+KwOK
十一、凉拌茄丝
q`#f2R#pf
I*A/KH
"e xytOc(}
/C#@cMvd7y
原料：
#I V
Gl(B_ kF
紫茄子、香油、酱油、盐、鸡精"cD-U lM e Eb
步骤：
R\}"n a#w
1、茄子洗净去蒂，放进锅里蒸。我一般都放在电饭锅里和饭一起蒸，这样饭好的时候茄子也就好啦。GN/H }F)ov i
2、将已经很软的茄子撕成细丝，细一点好哦，入味嘛。加盐、鸡精、酱油、香油，拌一拌就好啦~
)kHa`0oS,z;v
xYm1J |z
十二、红烧对虾2BHE a [
c7D8\ u FYY
E
原料： GUi6iD$Ht ~9l
对虾、姜、蒜、老干妈豆瓣酱(i2{_F R&Duk3H
步骤：
4BN J
rN W,x Eo h
1、热锅加油，七、八成热时加姜蒜，然后将洗净的对虾放入锅中。小心油溅出来哦。/P `L8Y X T ~+W3f
2、加盐和料酒，翻炒几下，虾身马上就红啦。加一点点糖，用来入味的哦。然后加豆瓣酱，再翻炒几下。 X3y0}O:y[ d;Z;| h4m
3、因为虾很容易熟，所以炒两三分钟就差不多啦，加鸡精和葱花就可以出锅了。I'w:} \:e~+q+W
cZ5N
xgM~c3{
十三、蛋黄炒南瓜)vz\8|Z7}-n(OT F
t_-Ts X9XO
e\
"g;d,vn3N\pA/Vu
原料：E@2k%TR(q
南瓜（要粉粉的那种，不要太嫩的，直径20cm左右的可以吃两顿），咸鸭蛋黄3～5个（我喜欢多放点，而且蛋黄选那种油多点的红蛋黄好）。 步骤：.`#u
G`b
1、南瓜切片待用，尽量切薄一点哦，不容易熟的。咸鸭蛋黄捣碎，越碎越好，我妈有的时候会放点料酒帮助它碎。!E5k2r8k(lER
2、热锅加油，油稍微多一点，到5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。
K*J3h:bBE m
3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。:emWM%~ N GX
4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有。5K_-W
t/N
5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。6{)z7~?*{j1B3x(S!C+z/n#u
,zz+rNy.G7l~
十四、可乐鸡翅'vO%c/b5ib
*D'tf+W ~NKa5n
今天来做鸡翅咯，这个做法好像有很多人都介绍过了，呵呵。
Ta Ua'f&P
原料：
mK!P#`,}E
|
鸡中翅若干个，可乐，茴香，盐，鸡精，酱油，料酒，葱段，姜，蒜。"L:S ]D0a%u%T-A`
步骤： j6e[*Y ]
w W
1、鸡中翅正反都切几刀，方便入味。放在一个大碗里，加酱油、料酒腌一下，大概一个小时左右。
vO M T;v#lcWV
}
2、热锅多加点油，到七八成热时加姜蒜，火关小一点（以免鸡翅掉皮），鸡中翅沥干水分以后放入锅中煎炸，偶尔翻动一下。
M@/Snr_n
3、至鸡翅正反面都金黄时，关小火，将锅里的油倒出。加可乐，可乐的分量以盖过鸡翅为好。加少许盐，茴香。盖上锅盖，中火伺候，哈哈。U
q'K;rL @ ]
4、到锅里的可乐快没有的时候加鸡精、葱段，可以出锅啦！
kakadashu 2008-8-17 02:31
恩 收藏了 ~ 简单又好吃 这么晚还看到这张帖子 真是留口水了
flyltt 2008-8-17 11:55
简单，又适合我们家的菜色，谢谢楼主的介绍哦:cake
在线客服(1)