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致鲜致美 生滚鱼片粥[2p]

[size=4][color=Blue]生滚鱼片粥  ^ h Rz4p(S

%i4wxuf:x?*XW [img]http://z.abang.com/d/yuecai/1/1/u/0/-/-/yupianzhou.JPG[/img]
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q,qZ5QD 　　粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔，快来和我一起做吧。 t,K#h R0D8L*d

6@Qy*R9H1n{ 原料：
6Iu,S(t0F"ZQ6Xt^ ·鲩鱼或黑鱼
#tA5J)SjSv'i:Q3@ ·白米粥
!y*N1vdV:ytf ·葱O!ff:Q9IJ
·姜I\c+p2M N{WD
·盐4]ii"n1up'I-[
·鸡粉
)s~4CGo3|B0|(pD ·生抽
e9BZef0UD&r,[ X ·胡椒粉
1[ VQiCIa+Qt ·料酒
BJ&_]9H&i}a5t 主料：鱼
)^/FEZ8Y |"~;Z 香料：葱 姜
TXNw@\Q 调味料：盐 鸡粉 生抽 vluUh(a%n[
工具准备：煲仔
[(vP:T8S%]$H ^AS@ 种类：宵夜ytMr1kyP`
风味/料理：  粤菜
*`6p0PDg#x {p 准备时间：时10分钟2AE.i4q&f)Z
烹制时间：时10分钟
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XcC-X^NJA 鱼片要尽量片的薄一些  
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&b5a$nqb2\!d'RD$wN 作法：
(]2\7r#k"`D-L_i4B 　　1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。
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　　2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。（详细白粥煲制方法见文后链接）$k W`!|k4_"i N'b
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　　3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。
,N@\Am&^
w'WeUV#x$AD 　　4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。;Pto@2^C
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　　5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。$[%MMEp||!}o3r
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　　6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。
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　　7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。FK#J#h7y

7D9bG2{\U:](k Q 小贴士：
4_!h3` }(D 　　鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。[/color][/size]

广东菜都是什么粥什么粥|,chEw
一点都不好吃'Zm2D7O I2oF
还是稀饭好吃些

2楼的兄弟，说实话，吃在广东一点错都没有的！此粥和你说说的那个稀饭完全是两个概念！个中滋味，要慢慢体会的！

很喜欢这款粥，去茶餐厅的时候如果很饿就会点来吃。鱼片一定要很新鲜才好吃。

这个粥看起来就让人有食欲啊
~qhB'T#O9dHH 现在这个天吃起来很安逸啊

怎么样才能把鱼腥味盖掉, 自家厨房失败好几次了, 做水煮鱼片也是这样,不知道有什么特殊的处理方法没有?

回复 6楼 的帖子

如果是现杀的鲩鱼或者黑鱼，应该基本没有腥味的

最近上火严重啊，好想吃鱼片粥啊。可惜没时间做
4d PJc'R3YRv 一直崇尚自己动手，丰衣足食。(*^__^*) 嘻嘻……