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自制川北凉粉[2p]

[size=4][color=Blue]黄凉粉
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    凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。
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    在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。
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(NJ$f~4@|*ZFY     四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。|7p
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J"w     黄凉粉（豌豆凉粉）：
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?&i+?/_5bfU6x.g 　　材料：豌豆凉粉J&T(GPH2nKY}2u

N\}7S-Ikz     调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。[8t%G"i1FdgY

@ ZBTH2WQK     制作方法：
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　　1、将凉粉切成细条码在碗内；
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    2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。R.KQ a2o

0P+t:{^J     调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是： wKo _\3I*X9q

c.\d~cq     材料：
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g4Dr$[k     黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克Y%T1e:f_
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    做法："Ae^j l^k
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　　1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
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U6K#E8k*kg3m%EA-v     2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
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    3、放入黑豆豉和姜末炒香；
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    4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。'K K+x#}/ekIf

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yp Du%ma6^ N 　　材料：

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k2`.a9q$D@d 　　材料：绿豆凉粉$j/yyyyb!ZW
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    调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。
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    做法：@v"x1X\ j |

+C,R1?n%d z+_B0X 　　1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；F[:f5l;l)~+]-v1y

/x3S Y8PdD$c4t q     2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。
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w+h9K2RjI3D:Xt5\6I}A 　　营养小贴士：*] P0jQ0Deg&^:`5E

t2g}&D`j!B 　　凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。[/color][/size]