查看完整版本: 图文详解20道海鲜大餐（13－20）[72P]

图文详解20道海鲜大餐（13－20）[72P]

13：香煎带鱼
　　最近带鱼比较瘦小了，肉没有夏天时那么厚，但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼。。%

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061104/20061104201336671_1_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061104/20061104201336671_2_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061104/20061104201336671_3_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061104/20061104201336671_4_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061104/20061104201336671_5_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061104/20061104201336671_6_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061104/20061104201336671_7_600.jpg[/img]

14：章鱼菇菌炒年糕
　　材料 ：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。
　　调味料 ：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。
　　做法 ：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061105/20061105203648828_1_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061105/20061105203648828_2_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061105/20061105203648828_3_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061105/20061105203648828_4_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061105/20061105203648828_5_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061105/20061105203648828_6_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061105/20061105203648828_8_600.jpg[/img]

15：黄鱼紫菜豆腐羹
　　这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。
　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。
　　调味料 ：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。
　　做法 ：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061106/20061106214622704_1_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061106/20061106214622704_2_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061106/20061106214622704_4_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061106/20061106214622704_5_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061106/20061106214622704_6_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061106/20061106214622704_7_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061106/20061106214622704_8_600.jpg[/img]

16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋
　　I。黄鱼蟹腿面线糊 ：
　　面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！
　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。
　　调味料 ：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。
　　做法 ：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。
　　II。黄鱼炒鸭蛋 ：
　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。
　　做法 ：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061108/20061108135549643_1_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061108/20061108135549643_2_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061108/20061108135549643_3_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061108/20061108135549643_5_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061108/20061108135549643_6_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061108/20061108135549643_7_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061108/20061108135549643_8_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061108/20061108135549643_9_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061108/20061108135549643_10.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061108/20061108135549643_11_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061108/20061108135549643_12.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061108/20061108135549643_13_600.jpg[/img]

17：清蒸毛蟹
　　做法 ：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061026/20061026201609149_1_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061026/20061026201609149_2_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061026/20061026201609149_3_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061026/20061026201609149_4_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061026/20061026201609149_5_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061026/20061026201609149_6_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061026/20061026201609149_7_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061026/20061026201609149_8_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061026/20061026201609149_9_600.jpg[/img]

18：蟹黄豆腐羹
　　材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。
　　调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。
　　***［蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］
　　做法 ：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061026/20061026202527346_1_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061026/20061026202527346_2_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061026/20061026202527346_3_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061026/20061026202527346_4_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061026/20061026202527346_5_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061026/20061026202527346_6.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061026/20061026202527346_7_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061026/20061026202527346_8_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061026/20061026202527346_9_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061026/20061026202527346_10_600.jpg[/img]

19：白灼小章鱼／海螺
　　白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。
　　材料 ：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。
　　沾料 ：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。
　　做法 ：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！
　　水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品！

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061104/20061104080449955_1_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061104/20061104080449955_2_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061104/20061104080449955_3_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061104/20061104080449955_4_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061104/20061104080449955_5.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061104/20061104080449955_6.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061104/20061104080449955_7_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061104/20061104080449955_8_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061104/20061104080449955_9.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061104/20061104080449955_10_600.jpg[/img]

20：海鲜疙瘩
　　材料 ：面疙瘩一包，鲜蟹两只，大虾，蛤，菇菌，虾米，青江菜，韭菜，姜。
　　调味料 ：辣酱一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。
　　做法 ：一大匙油烧热，放姜／虾米爆香，加５饭碗水烧开。放进蟹／菇菌煮５分钟后加入疙瘩煮软，放蛤／大虾／青江菜和所有调味料煮至蛤开口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061010/20061010195845464_1.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061010/20061010195845464_2_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061010/20061010195845464_3.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061010/20061010195845464_4_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061010/20061010195845464_5.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061010/20061010195845464_6_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061010/20061010195845464_7_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061010/20061010195845464_8_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061010/20061010195845464_9_600.jpg[/img]

[img]http://img.poco.cn/food/diary/20061010/20061010195845464_10_600.jpg[/img]

终于发完了，谢谢各位品尝！

家里都是可以做的，原料也不算贵呀，楼主的菜谱全收了

不错不错，哪天自己在家做做看。喜欢海鲜，就是餐厅里的做法比较千篇一律，还是自己做比较有意思

看图片，好像是江浙一带的做法，其实还是广东的海鲜要好吃得多

看着看着不小心口水掉到键盘上了，楼主真乃美食家也！

蟹和蟹黄看上去太好了，垂涎欲滴呀，可惜只能看不能吃，多谢楼主，红心送上！

这个很不错，贴子我收藏了有时间自己试试!

晕了,你是不是开饭馆的,在什么地方,有空去给你捧场啊

家里都是可以做的，原料也不算贵呀，楼主的菜谱全收了

你是不是开饭馆的,在什么地方,有空去给你捧场啊

喜欢海鲜，就是餐厅里的做法比较千篇一律，还是自己做比较有意思

好诱人啊，我都没吃过啊，真想吃完所有的菜啊

额，偶尔吃一次还是好的，吃太过怕太胖了啊

看了楼主的帖子,真是好喜欢啊,这些海鲜都是我的最爱了,特别是那肥蟹,馋我啊

这些图片太漂亮了，这些菜估计在家是做不出来的，饭店理还差不多！

喜欢啊~~~拍得太漂亮了~~
有空学这做做~~~顶一个~~

国内的海鲜也吃过很多了，不是说做的不好，但在香港吃过几次岛上的海鲜，口感比国内的确实强不少啊。

我就是觉得那个清蒸蟹子好有食欲啊，很不错

美味诱惑难当啊！！！！
不过吃海鲜我觉得还是大连比较不错