orz 2008-7-3 22:59
手擀打鹵面
手擀打鹵面0| X qG.mWC
先來活面，面要稍硬一些，至少要比餃子面硬，不然面條不容易有勁兒，最好用高筋粉-h y({*Uian8e u6Kn
pc
zGHpI:h
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415645.jpg[/img]
$d{2a,g b*Y1W"}+{
Y
看到我手指按的力度了吧，大家應該可以感受到面的軟硬度的，看着是不是要比烙餅的面硬些呢？
ZWe7{(V
放置醒面二個小時左右，這是醒完的效果，光滑了許多PiY-k5d/gr
!@2M p ~Vf:{.B
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415646.jpg[/img]
2`.@ s]
|{C
上案板，将面充分揉均，這很重要，不能偷懶的，呵呵~HR I1SB:`,|.L!pq
揉完後，分成小塊放置二十分鍾繼續醒面
yn"Cg"Z` N.r g&R
1R;J~&]#b x
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415647.jpg[/img]
^p u'?7B
用擀面棍擀成片，一定要擀均，這步比較費力的!O2ain)q!c
要用巧力才能事半功倍#C4zE2O jo(No'u @
還有擀面棍就是那個光滑的木棒了，呵呵，這個沒有方言的問題吧h
S
e@BUE
,q-_.}Y`/{/bR
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415648.jpg[/img] ]L8gh
e+n!W/gQ
順便說一下，能開始擀的面計子應該是這個樣子的，大家仔細看一下，醒好的面擀出來的面條才會好味道
-cjZx#{$R9t
[{GR8o;U1Z5Z
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415649.jpg[/img]3oW:z Rlg
然後将擀好大面片一層層疊起來，每一層之間要灑上玉米面防粘連，也可以用澱粉，這次我家用的是澱粉
5g|
s,z3vQ ];CZ{
8d J1gOn1l O7e
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415651.jpg[/img]
:oEM\;i`;W~
把刀磨的快一點，開始切面，寬窄由人～～～～qP,m `2[ c2K"r
X^ V
只是要小心不要切到手z(d7B(gi y*TO/t
切的時候下手要快點，間隔要均勻，不過這個得需要常練習
O~NOah,] g
實在怕切不好，就做面片吃也一樣的味道了
L4@ C8?&x8G
N tf pF GtLE1@D
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415652.jpg[/img]!G|
@PRskJ5U
切好的面條灑開放在案板上，水開後就可以下鍋煮了e8{1P]uE7e
下面我說說鹵子的做法，先準備幹蘑菇，木耳，幹黃花菜，黃瓜，香菜，生雞蛋及生肉若幹，将三種幹貨用清水發起-V/d.k6XG [-CT6q|'k
|
F*k7O%o
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415654.jpg[/img] ~Y].ywP
生肉切片～～～G+l fS.G3y
豬肉牛肉都可以，看自己喜歡
~9h+B3oht0M
0s;P8~s0k
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415656.jpg[/img]3{6s.Q,\A
k tQ+V+_m]B
黃瓜切成細絲，備用
2yM2lT)e
?
&V L4i)Yr n`
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415660.jpg[/img]
-q6@2l^R4@}o
下面說說具體的做法："KK5B*Z
?
1、先将肉片下鍋用油炒熟，同時放點糖和醬油還有大料（八角）z0f9W"B eb8{}
2、肉熟後加入控幹水份的三種幹貨，炒均| C/K"@ t
3、放入水，大火燒開鹵子，小火繼續熬制二十分鍾以上'}z9]B:sb
4、直至出香味兒後，加鹽，澆入水澱粉
)J T u B]%Dy5V
5、将雞蛋打散，澆入鍋中，成雞蛋花兒～～～*p8p-FH3I1YF
關火即成，看似簡單，一人做起來卻是一個味兒，關鍵是有耐心，小火慢熬，不可輕心
6J"kI;i"y L'?(R(\.b
YR?)tv"VB"I
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415662.jpg[/img]S!yBn-N7L:[ Iv
将煮好的面條澆上鹵子就可以了，我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬，真的很好吃。*g rqn%VP%]r2d
{)n xJ-G%k5Q
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415664.jpg[/img]
dong1006 2008-7-3 23:28
看到那个卤我就一个劲吞口水，好久没有吃过我妈做 的打卤面了，支持红心
ymw5858 2008-7-4 09:46
:sun ，从小吃这样的面条长大，现在远离母亲了，就难以享受了。
在线客服(1)