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爽口凉皮

[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_000_640.jpg[/img]6?s/l%F;}

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rH:C-hT!u!` 自制爽口凉皮v9Rnej#h!B;V"V
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做菜这事情有时会上瘾,
r;v!|!?0Nw 甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,;y"fET['h bgI
不知道算不算发癫,+IE4}!T3H,S(R`
自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,
r
x ^EFh 别人帮忙都不要,
K/cX4v2J]o 就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~Zws YhnGO(x
在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,w${D| L&c$l
对这东西一下有了兴趣,D3L7m"UW/[3n;d8q4}
本来就是夏令美食,
9BhL1KRgq 而且俺这人喜欢凉滴东西,
)U.E[Li:R\Wv2v 太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;
'V{M!ee8rs 易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;;AXf1g]lYw
G'f sBoCKz
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_001_640.jpg[/img]3S9g;TYV1z

;FKs9d-MOP 用个斤把分量,加一小勺细盐;
e,x${ F7R@A$oM*D G0P{0S4Y7OT
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_.zI|Oz:`~ aA lqZ;QC1\
加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;upU%i.I1b
Oo%S*k:yE$Ni`{
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+X\8@@7^|'A k HA}*@
放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴; ST m7am^U#z!D

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#XNq}7m!j$n
Bj"RcN 面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时;
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Hct-wW} 倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,
8x4YQ~!V c1B 拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,mF@z'EDX @
涂点油,勺一勺面糊,晃匀; }2s)v*Od9n%@I

g ~y!G;Fr/L'D%F7QG [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_006_640.jpg[/img]1Iwm1wh vz#s\

E,Jp:}j9Q/kv 在滚水锅里蒸上两分钟,
j9N+Ex"d*^1j 其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;    |`,{2^Q |*o!L
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[`:f KHCQ 连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~ XbYh/b
&h h?L\/e
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_008_640.jpg[/img]li}d b&X-M S#j0a

)G0O\6|~4c0C&f 揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,N~"r.@4xl W)d
没有外面卖脸盆的那么大,:F3aW n8Tn
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大概外面卖的就是大脸盆做的吧;
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PZ,e(m;~%}*?2p [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_010_640.jpg[/img]|T C3hG&@
t6HU,u+OL^!m6D
拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
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加上烤麸丁;
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M:e w0@*[Q5?j7M*o [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_011_640.jpg[/img]0IPjl/D-l!B}
:\}aCo8w1gF`
调个酱,这是俺参考大量资料调制的;y(Ka$i3Q(o?
重点麻辣酸香,1JV
U._B.Ws*s)C%`-R
用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,
Cw'xs0feY 坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
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&wlB_"y9Qj#@1ld 淋几勺酱;(T0r&]~y4|1Hd\r^

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v+]#lv/DPUXi 摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,Yt}shec
干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了; ;^6}G-it]QY
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]{7o1Z6L7sh;]4E v? [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_014_640.jpg[/img]9C4G;UOq7AA

q#@P)v
pa6P/E 鉴定羊脂白玉讲究四大标准:d/F^aE+LX9l
糯,白,透,亮;:znPw[S4ZFr
想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,0`MKxF%O}
还带有翡翠碧绿色;
w z0@"eO} 果然是令人心动

陕西的凉皮真是撩咋咧！自己试验一下，看看能不能做出陕西的味道。

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放点辣椒油和醋水味道会更好，这个东西到西北或四川区比较地道！

色香味俱全呀，不错的凉皮哟，我也学做一点试一试，肯定没有楼主做的地道哟

楼主一直没有提到烤麸最后怎么做出来的，我也想自己做来尝尝，谢谢

刚才看得不认真，我知道了，呵呵，不好意思啦。

我還真不知涼粉是白面做的，一直認為是用團粉和白薯粉做的，做的方法原來是摔面和洗面，下載了，轉給我--------<衣食住行>的朋友。謝樓主上貼，上上貼:excellence

一直以来我也有和8楼一样的想法，以为是内似粉丝的食品不敢去吃，没有想到原来是面粉做到，祖国饮食真是太神奇了。顺便提一下，粉丝中含有一种凝结剂是导致老年痴呆症罪魁祸首之一。

LZ做菜狂人啊

第一次知道凉皮是这么做出来的 ，LZ真有一手  文采也好 其他都不错 ，就是你那个自制的酱，看着有点那个了。。。。。

大家都有个误解,其实凉皮最正宗的是宁夏的,陕西的凉皮是很难吃的

自己做就做不出陕西凉皮的味道 不知道差在哪了 就是做不好

原来凉皮是这样做出来的 总算明白了 谢谢

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楼主不知道是转的帖子还是自己实践的，就是没给大家说清楚面筋的做法吗，哈哈，那我来个给大家说说吧，这个东西一定要洗干净，要不不好吃，这东西其实就是蛋白质，加泡大粉后要上锅蒸熟放凉后就能吃了，纯粹凉调面筋也挺好吃的；另回楼主，外面卖的不是这样做的，人家是用机器洗面筋后，用特制的笼蒸的，要你这样做就不会卖两元钱一碗了，起码也的十几元了。

我一直以为外卖的凉皮是用豆粉做的呢，没想到用面粉也能做出来这么好吃的凉皮！今天长见识了！

喜欢凉粉皮下酒,但自己做不好,只好买.下次动手试试.糯白透亮,楼主应是品玉高手!