查看完整版本: 蚝油凤爪[6P]

蚝油凤爪[6P]

[color=Black][size=4]
.^a\Mu [img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1289DT20071119094054.jpg[/img]
D!{f8z?AY
H5W[oMfE!Nrm9[x 　　烹制方法（五人份）　
6lO,J n%AdHb q fA4\)J.py
　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
/YGE(H'ULz7^
!b7J1{ }GR#n 　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
2v7S#a.RqP?X
%Z6vK0h*U/q4G3WT 　　[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1291DT20071119094054.jpg[/img]3d8?c#D{d_'mN
Hp,Ln8z
　　1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。)HM/CDrvW#I%^"O's

-}M$Mr0~5bX6P 　　[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1966DT20071119094054.jpg[/img]WD4NC$J}*i6[S

Y O.g;Ne+p1^} 　　2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。#h4Ag0O$a
{ afl7Z,~ sG*DxP4m
　　[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1967DT20071119094054.jpg[/img]
&U tI"q C:ac
9E5d:f&FL?Be 　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。R0p(c.|$oAI

s]Zgrf r 　　[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1968DT20071119094054.jpg[/img]3Q cO_"U)v1Bw]0v
4h\oP5bxwGp
　　4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。+|;~fnO
Uc_"c
9H#cAm"GK/Oq,w*Nt
　　[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1970DT20071119094054.jpg[/img]O8H9P#SHIT
({lr,V8Xy
　　5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
Tv8ed$S2b rt+F7]M7e k"vAh&U
　　厨神贴士/h{Qj p

e3Z.N}|$r;Z%nN3] 　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。[(IA"u(T5zfy
Q7AV-K2m?8Z[
　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。n]"uv!]5gd0n7Vk,M

'Y\2U2M Y uc 　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。p`%s9h^O

X+T6kIu6jm!N 　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。H-b/j|7UJaNU
8gc%PX8d:z
　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

蚝油凤爪加上美女厨师想不好吃都不可能啊。支持个~