flashflash 2008-5-23 08:42
酸甜美味魚塊
[b][size=3][color=#0000ff]果汁魚塊是一道酸甜醒胃的粵菜，是將醃好魚塊下鍋油炸，待其呈金黃色便可撈起，然後將勾好芡的鮮橙汁倒在魚塊上即成。果汁魚塊的烹飪難度不大，不過調制炸漿和給果汁勾芡都需要經驗和技巧，想自己也能做出美味的果汁魚塊，那就要向二高學幾招啦！
4|5N*E2SKn
` ]$\ b7g7`.e
今日廚神：二高(何其沃) 職業：獨立舞者 星座：雙魚座 身高：173釐米Z
t
a4V C+s
m)WcPw0YO9v Q
[img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-03-12/U2285P52T40D35820F1290DT20080312094137.jpg[/img]
(h!lK/z!R!i
$T3fI,q(EjNP
ji%^z N [7?
烹制材料 烹制材料(兩人份);j LV)VkJ0|"}
ArYf2}1D1m @0m
材料：鯇魚腩(310克)、鮮橙汁(120克)、雞蛋(2只)、玉米粉(50克)f3F(f#[,E GM r5E
調料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)
U"x.p} c
0j)N D J
N
[img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-03-12/U2285P52T40D35820F1291DT20080312094137.jpg[/img]8h4v x:V&F L
Q sD S'b
V!^8E
p*_ U8Ich
第一步 1 鯇魚腩洗淨剔去骨，切成15釐米寬的條狀，灑入1/3湯匙鹽抓勻，醃制15分鐘；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
n
ttB%w h"I
iIRo*E
G+w$Yz W
[img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-03-12/U2285P52T40D35820F1966DT20080312094137.jpg[/img] W Qk*q;^!up
xX5Rz'| \4t Q
H
d
CmQuKhf D
第二步 2 調炸漿：雞蛋打入碗內，加入適量玉米粉和清水攪打均勻，以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
-w*N.b^h8rW&Z9Q
!d*u G} j]{` mf
[img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-03-12/U2285P52T40D35820F1967DT20080312094137.jpg[/img]6_ ~r/B-Q$Z3f q#\5j
q8|A/]{a.{ z
.F%Lv wM8Y+i5xW
第三步 3 將炸漿倒在魚塊上，翻動魚塊讓其裹上炸漿。B0jJV5S
9| }:KN K]"\
[img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-03-12/U2285P52T40D35820F1968DT20080312094137.jpg[/img]
Z$b*IC1but mV*D:oA
I1_&{:B(V3L
I A
;M hVy!Ee RxKG{
第四步 4 夾起魚塊放在玉米粉上滾動，讓其再沾上一層玉米粉。9O kH.C1d!LR
M,q&N7clN
第五步 5 燒熱1碗油，放入魚塊炸至呈金黃色，夾起瀝幹油待用。
ut(\-^E
3OcU ~#FOd'G;e
[img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-03-12/U2285P52T40D35820F1970DT20080312094137.jpg[/img]*aIE8UY#R(?2Fs'P
&Zi!e&C&x2kl
!SBy3MG
第六步 6 鍋內留少許油燒熱，倒入鮮橙汁炒勻，澆入生粉水勾芡，淋在魚塊上即成。
/F } V+Y
I;S
(\_?,^.s
完成[/color][/size][/b]'T5OL1g{*k vh(L4p7TE
[b][size=3][color=#0000ff]1、先給鯇魚剔去骨，再加鹽醃一下，可增添魚肉的鮮甜之味，又避免成菜味道太淡。%y T'I R8C X1Ib/M4j_3b5}
.g
U1Mci_2~f"N
2、鯇魚肉的刺較多，吃時應小心魚刺，避免被魚刺卡喉，建議選用刺少的鱈魚或鱸魚來入菜。
n3Y p.k S1Z'a m
4L:m @'o s\:V
3、調制的炸漿應黏稠一些，調得太稀的炸漿不容易裹住魚塊，會讓魚塊不易炸勻炸透，因此以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
Cz|y*v+St
VU)zS#O(VskD E
4、可以買鮮橙榨成果汁來入菜，想省時省力的話，可以直接用盒裝的鮮橙汁來代替。[/color][/size][/b]
在线客服(1)