查看完整版本: 炝锅鱼的做法

炝锅鱼的做法

【菜名】 炝锅鱼8h6]2WO laqC#|5E*LT
!sE_S*K2`
【菜系】 川菜菜谱
By{4w @T !rCoZ/rh7k
【主料】 鱼类KK~ i+FM m3`

7h*VvDI 【做法】 烧@6Je_"t7M

Q/[8f8[vEbE&u 【味型】 麻辣
%c]_$P \1D
J4CW$R5l)y{ 【成菜】 热菜
L]AVM(}[ M
;b(Ue&Z]"S\(^`v [img]http://cookbook.cookgod.com/Files/200804/20080412180001287.jpg[/img]
4R0NMU~Cs
9o0q!dY[ 原料f GN
JtQ!b
F-hz[7HF9F6Z
河塘草鱼1条（毛重约900克）。8B rs?5oJW_QC

A.m hR2@ 调料
!M&vwT
klZ
j U
F AH^c 干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。C8I WM)qU9w\
;_pS%yc6S\7gP
制作
+E+JPB_@v|1B
~]0F2SbPZ 1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。9T;m;{V9JUe
? xC'v2}({Q,~
2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。a)lJbvi
(y
MsN'{x$A$za
3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。
qc{"B.x'@$J
|NF_8e rixDw 4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。
/R S,e[$X*v"_ *w%{.u:Do
特点Fw3n7dpJS t

-T x
YSq 色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。
z:Y%y^'U1XK%Pm
3Z$xiHS2y.Y6t h 个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。:excellence :excellence 看着都有食欲啊！！！

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃