查看完整版本: 美味私房菜酸笋烧鲶鱼[9P]

美味私房菜酸笋烧鲶鱼[9P]

[url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-05/095936870.shtml#page_pic][size=4][color=royalblue]
?`v(L5Q&RTWk*xBjJ}
[img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36869F1289DT20080505095907.jpg[/img]
W7a0x G |{_i3T [/size][/color][/url]
2QZ3a,tw`nY [size=4][color=royalblue]美味私房菜酸笋烧鲶鱼[/size][/color]:Dl|){a'F;y(hS
[size=4][color=royalblue]　　广西菜口味醇厚，色泽浓重，当地人喜欢用酸笋、酸豆角和辣椒入菜，使成菜味道酸辣鲜香。叮当说，鲶鱼肉质鲜嫩肥美，但泥腥味较重，将其与酸笋、指天椒一同烧制，用酸辣之味盖住泥腥味，可让鲶鱼吃起来鲜美嫩滑之余，还特别酸辣醒胃。Y!C5H h7Lu%vH(f9F
　　烹制材料(四人份)
'U6ka,~!m H2b/I 　　材料：鲶鱼(536克)、酸笋(250克)、老豆腐(200克)、青椒(1只)、番茄(1只)、指天椒(10只)、青蒜(1 根)、姜(2片)、蒜(3瓣)
(N1si*zy*z3T 　　腌料：料酒(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、姜(5片)Hf#TN)ve+d@.Z!P
　　调料：油(1碗)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)
w9v/rb*bT@ U9t [/size][/color]O d;gQ5\V-[ t5kh
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-05/095936871.shtml#page_pic][size=4][color=royalblue]
4x3R%Y8?qc [img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36869F1290DT20080505095907.jpg[/img]
[#oy'p2A,W9?f [/size][/color][/url] y3CB[8g
r0U
[size=4][color=royalblue]第一步[/size][/color][size=4][color=royalblue]　　1　鲶鱼斩成圈状，加入1汤匙料酒、1汤匙海天特级金标生抽王、1/3汤匙白糖和姜片抓匀，腌制15分钟。
IU,L\GON$mW
i [/size][/color]p.}8rqEV H0g
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-05/095936871.shtml#page_pic][size=4][color=royalblue]g9A9U*b#\f9C|7w
[img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36869F1291DT20080505095907.jpg[/img]
|;kk0cEzwxAQ [/size][/color][/url]
1Dt \UW0S;e#Q sp [size=4][color=royalblue]第二步[/size][/color][size=4][color=royalblue]　　2　酸笋切成薄片，老豆腐切成0.5厘米厚的片；指天椒切半，青椒切成块，青蒜斜切成段；番茄放入沸水中汆烫，去皮切成丁。"a Dz2En#yL!C;?
[/size][/color]
M_%uG:V,S [url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-05/095936871.shtml#page_pic][size=4][color=royalblue]
#K-Cjq*]bE [img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36869F1966DT20080505095907.jpg[/img]
M0]D&hiu*b l(Z [/size][/color][/url](u/g~vt0z
[size=4][color=royalblue]第三步[/size][/color][size=4][color=royalblue]　　3　烧热1碗油，插入竹筷，待其四周冒细泡，倒入老豆腐块以中火炸至金黄色，捞起沥干油。Db CZ]5hX!r
[/size][/color]nD J/@"t'E+X8|
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-05/095936872.shtml#page_pic][size=4][color=royalblue]CWx-F.z$_1tx B$t
[img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36869F1967DT20080505095907.jpg[/img]
Roz0mJ*~
Z [/size][/color][/url]
o:O Q\_P Bs [size=4][color=royalblue]第四步[/size][/color][size=4][color=royalblue]　　4　烧热2汤匙油，放入鲶鱼块以中火双面煎2分钟，加入1汤匙米酒，煎至鲶鱼肉色变白，盛起待用。
3E1UZ"O:^-v [/size][/color]
:S[4i5BkPHoJ:a [url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-05/095936872.shtml#page_pic][size=4][color=royalblue]*R8S%f,QE/\,K
[img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36869F1968DT20080505095907.jpg[/img]#^fd"KP)[;E
[/size][/color][/url]sxGr
VYVu:EES
[size=4][color=royalblue]第五步[/size][/color][size=4][color=royalblue]　　5　烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜瓣、青蒜和指天椒，倒入番茄块和酸笋片快炒3分钟，加入2汤匙海天特级金标生抽王、1汤匙白糖、1/2汤匙盐和1碗清水炒匀煮沸。
c
yfO/p:Dw9KRu\ [/size][/color]
6C/Cs%u(p:K,zd [url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-05/095936872.shtml#page_pic][size=4][color=royalblue]
1@'\.|H#W+MH [img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36869F1969DT20080505095907.jpg[/img]
N
p7q(lu5D;N [/size][/color][/url]l;SsQMU/Ya S4h W I
[size=4][color=royalblue]第六步[/size][/color][size=4][color=royalblue]　　6　倒入豆腐块和鲶鱼拌炒均匀，以中火煮至汤汁近干，倒入青椒块拌匀，便可出锅。u#k!qu A$[:d+Z
[/size][/color]2Xl&NFw[.er7\3J)M
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-05/095936872.shtml#page_pic][size=4][color=royalblue]0L4d6@/n s*b&{+vdD
[img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36869F1970DT20080505095907.jpg[/img]
t{7}:ZW [/size][/color][/url]q'wXhB7x1ZN
[size=4][color=royalblue]完成[/size][/color].I$sALCk(b
[size=4][color=royalblue][/size][/color]
~]4R(~8Y TQK [url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-05/095936869.shtml#page_pic][size=4][color=royalblue]Oy$I
E*@0T Q f
[img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36872F1289DT20080505160543.jpg[/img]?XxI c.Lhg
[/size][/color][/url]&H0A\'vk(T
[size=4][color=royalblue]厨神贴士[/size][/color][b]K*\%m!}#d;i:X7A:jLu-i!^
[size=4][color=royalblue]　　厨神贴士[/size][/color][/b]
c9?ea&\ [size=4][color=royalblue]　　1、此菜要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制。uJ0[s{ns!~1h\
　　2、鲶鱼体表的黏液较多，烹煮前可放入沸水中烫一下，或者用油煎一下，即可去掉黏液。kKU1s%\1_D
　　3、指天椒味道特辣，嗜辣者可按菜谱的份量来烹调，吃不了太辣的话，可减少指天椒的份量，从而降低辣味。p-J+I+B9n/v,|@;[:Zg
　　4、鲶鱼的肉质肥厚，较难入味，与炸豆腐一同下锅后，加盖焖煮一段时间，可让鱼肉吸入汤汁的酸辣之味。
WJAYq7L(p0m 　　5、鲶鱼富含蛋白质，营养丰富，加上其肉质细嫩、刺少和容易消化，特别适合老人、儿童和体弱虚损、营养不良者食用。鲶鱼有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，还是催乳佳品，是妇女产后的食疗滋补品。[/size][/color]

哇，看看都流口水，看了以上做法，就知道这到菜肯定好吃，明天叫老婆照样子做一道看看。

这道菜曾经是老妈的最爱哦。8f&N|%\NK|O
她现在也很喜欢。
'zXM-eT]#g#fq 不过可能没美女做的好吧

哇，廣西的鯰魚好大條，我們這里都比較小，太大的肉質就不及小的鮮肥，不過酸筍還是蠻好的，加上朝天小辣椒，味道一定鮮美及了，哈哈。有這種食才的話一定自己親手做一下吃吃看。

看着不错啊，应该很号吃，楼主在安排一个美女在旁边，真是眼福，口服都赚了啊。