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陕西风味小吃--凉皮制作全过程

第一步：和面.?4W#m@9iX v
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Vp1Bt.HjAr 面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟. ~8G5~6p/p(a-]Po;U

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ZY YR@ 第二步：洗面
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zkg4Ps$PF(vUXb １给放面的盆中加凉水.9n(Amd0j*i3STq

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cWK#C$nD*u#TF ２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.8~w]v ^R?4e
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３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
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1a([5R cg8B&v6EA ４洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时. [.BA&|3m_`y [

(Z&L/f d,_ [img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/7400.jpg?phwnzHIBr8cAkfhX[/img]k8Y6V%ew+Q

? J2S2hs,n ５沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了 l!a8X3p/]gr0Q
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第三步：蒸面皮T1B7a)\ IcB6I
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１准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
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Yae:cE^} ２倒上沉淀好的面粉水,转匀y$g'PC~k5LB#`&s5{
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W{-S+J"x:r ３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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j^}V0T1N)hQe1EP ４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.r,{.\f B-] U`7a
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５过一会就可以揭下来了.（看,蒸面皮要软和的多）
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第四步：蒸面筋或煮面筋U'R1U6j t
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蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.#c-}lMs.q @f*z}@ d5]L
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今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）
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１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片@MB:Jg&k2Y5^9\1i*Q
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２用右手拉住,缠绕在左手指上.
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３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,D(H!g-y*pQ

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8p(XC(P;q5V ５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.
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"S6F6j&n4|$z7IuL 第五步：开吃.8T j)G/V
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调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）
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[ bixr1u 陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.yn4CEE ~;C1l2U2w"V^

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9R(F+xBiq)Y^ [color=red][b][font=仿宋_GB2312][size=6]网速太慢，发了好久，大家觉得可以就给个红心吧！[/size][/font][/b][/color]

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我老婆挺喜欢吃凉皮的，我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，我试一试。

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，

我也是这个小吃的同乡人，很想吃，可是自己做太麻烦，还要蒸笼，就吃小摊了

我爱吃凉皮,调料里放芝麻酱最好吃,汤都很好喝呢

楼主大人阿，谢谢你的经验了，只是我怎么看不到图片阿?

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