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小 发表于 2008-4-9 10:13 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----香滑芋头肉饼[7P]
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( _! t: b: F1 q. z) W3 F& X% J+ B烹制方法（四人份） " E2 |" z5 {+ I- H0 S7 i3 ]
- A" y3 p' F6 Y2 Q 材料：芋头(250克)、腊肉(50克)、猪绞肉(50克)、虾皮(10克)、蒜末(2瓣)、葱花(1汤匙)
7 }/ {! E. P: ^: [4 |, |6 u2 O 调料：油(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
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1 芋头用工具磨制成泥状；虾皮用清水泡软，挤干水待用；蒜剁成末，葱切成葱花。, D+ Q/ P/ Z! \5 E3 i
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3 W+ Q8 ?" W0 z: h9 F2 腊肉放入沸水中煮2分钟，直至腊肉变软，捞起过冷河，将腊肉切成丁状。
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3 将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中，用手抓匀。
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4 加入1汤匙油、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉抓匀，用勺子压制成饼。 3 Y6 I o5 S( l# ^8 R
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2 P( p4 p8 r; I5 V$ x' a5 烧开锅内的水，放入芋头肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟。
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6 揭盖洒入葱花后，芋头肉饼便可出锅。 5 |1 n+ D" Y4 C4 a. L" }5 Q7 x
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; l( m& S6 U- a! [2 @7 O 1、芋头的粘液含有皂角甙，可刺激皮肤发痒，但遇热可以被破坏。在刮芋头时，如果觉得手痒，可以用炉火上烤一下，也可以戴上手套处理芋头，以防双手痕痒难受。2 `/ g& K8 j9 a ?7 E3 H! W: L% e
2、腊肉质地较干硬，先放入沸水中煮软，捞起过冷河后，便可轻松将腊肉切成丁。
* i% L/ f6 S# }3 K! S5 Z4 S 3、在芋泥中放入材料和调料时，可边放边揉搓，让将其均匀入味，清蒸后味道更佳。
4 W% E3 y" R# v$ d" N& L! g) d 4、可用虾米代替虾皮，虾米用清水泡软切碎，放入芋泥中拌制便可。6 h% W9 q: J6 w' f' x" [ P6 m
5、芋头含较多淀粉质，不可一次进食过量，多食有滞气之弊，会导致腹胀不适。
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