三口之家温馨晚餐NO：111—3菜+1汤
4 l4 T0 n9 m* y" {6 `% x* m腌咸菜粒；香茅椰汁鸡；鲜果桔油大虾；菠菜薯蓉汤；* \4 |" m# j2 @' s/ w- v' ^; I
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腌咸菜粒# }, u4 e3 I G& t* u
主 料：潮州咸菜梗8两（约320克），糖3汤匙，水2杯，南姜末2汤匙，麻油1汤匙。 ) D7 U& m r! V+ G, m* q% s
做 法：
! D v, l' g! c; U 1、咸菜切粒，用淡盐水浸两小时，沥干待用。
8 s2 ]) {; }" ~' K 2、糖及水煮融后放凉，放入咸菜粒浸1小时，沥干后加南姜末及麻油拌匀即成。与潮州粥同吃是最佳配搭 。
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9 D# E J2 k: x9 d6 x) h& K香茅椰汁鸡! `. \0 a' k6 o6 X0 D
主料：光鸡半只（重12两，约480克），香茅1枝，干葱头8粒，薯仔2个，椰汁1杯，淡奶1/4杯，水半杯。 1 {! m( y* a7 B) T. {4 U# M
配 料： , X; A" i+ Y+ |+ U7 e
腌料：盐3/4茶匙，生粉1汤匙，胡椒粉少许。
* M, I) @; N/ c" e2 ^, p 调味料：盐、糖各1茶匙。
6 Y, |6 x; Y0 a8 y2 f8 v" I9 E做 法：
3 |) Z5 J( e' q5 W, O 1、光鸡洗净抹干斩件，加腌料拌匀，腌20分钟。) G' f1 s& w2 r8 g5 R( F# P9 G
2、香茅冲净拍松，干葱去衣切碎；薯仔洗净，连皮煲熟，去皮，切大件。
% y! n H* Q- I3 t9 X2 o0 ~# { 3、烧热3汤匙油，先爆香茅及干葱碎，加鸡件炒至金黄色，倒下椰汁、淡奶及水煮滚，加调味料及薯仔，改用中慢火炆约15-20分钟至鸡熟 。
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9 B" i0 {9 I* O1 `4 n( k鲜果桔油大虾
* [7 l8 V6 p) @/ r8 }. f0 G主 料：新鲜大虾2斤（约1200克），潮州桔油2碟，蜜瓜、哈蜜瓜各225克。
& ]# H& m: I$ k! h4 F2 U做 法：
I E" \4 j S8 H 1、将大虾洗净，剪去虾头沙袋，用竹针挑去虾背的沙肠，然后再用盐水将虾洗净。
( W; d7 B- d+ r* v7 z8 g( M$ R# ^- H, Z 2、烧热一锅水，水滚后将虾放下烫熟，待虾冷却后去壳去头，配鲜桔果及桔油酱食用 。
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* n- A# J. \7 T. n3 o+ i+ A菠菜薯蓉汤
' B0 j' S: w' j" R1 a主 料：菠菜9两（约360克），马铃薯（薯仔）1个，牛油少许，蒜头1粒，清鸡汤4杯。 / t0 q& d9 i2 y/ p# L# y; x8 S
做 法：
7 d& u4 S2 n; P5 W9 m; ]' z 1、菠菜洗净，去梗留叶；马铃薯去皮切小块；蒜头切蓉备用。: J5 ^; W/ u, s9 X
2、牛油下锅内煮融，下蒜茸炒一会，加入菠菜炒一至两分钟，加盖，慢火煮5分钟至软身。
6 X& r' x% F4 u 3、锅内注入清鸡汤及薯片，慢火煮20分钟。
$ B! n) m) S% }4 L( S7 S/ f+ s 4、把汤取出，下搅拌机中搅成蓉汤，滤去渣后放回汤锅内。
$ Q* T2 _$ y$ f5 u$ w& _ 5、将汤煮沸，加入盐及胡椒粉调味。饮前可拌入鲜忌廉 。 - \( H U L& T
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