铁狮子头的做法8 ~1 s; t9 f# \1 N( i& f+ F
红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。   ~0 O5 S& p9 s! w8 K1 J

( m, R7 i: F: @( Q3 j原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克
; a1 |8 a+ U+ w. {9 E. c+ w% j配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。   |0 h+ i1 F& {9 B1 i
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。
6 Y) ]( i, a, @' ?选择原则：不夺味而喜食者均可。 . @4 ~5 V8 |6 x' [) ^/ m

4 S) B7 x: [4 b4 \$ E准备：
. _( B' D: d9 G' O; W: `9 L1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
2 \# k# I+ j+ I0 q) H, }! @2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中； ; P( `7 h# j+ T; \3 g. b
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；9 Y, v4 F# W: R: A. {/ H2 E5 m; x
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖； ( }( Y! Y: A1 [! o1 ]
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！ * a8 m% }$ K& v. i& ?
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； ( e8 y& r" I' o& J# }: Z; D
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；# o/ w4 g9 B" u7 y
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
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: P- x. Y# v  ~; t制作：9 R: j# G% c( `: ?; L  ^$ h
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
4 p. e% R. P/ d7 ~2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键； & }8 B% P& ]5 c) E. v
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
+ O9 j2 \. F% \5 ~8 c- O$ `" v4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可； 5 Y( M% i9 P2 `! H
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
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# J0 {" W  d1 l" i' r' U红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。 # N% }' d! K) ?" C2 E& o

" a8 H4 H) Q* H% r( y4 H: x! Z调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！
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改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。 ) j4 I; J  i, N! ]! {
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记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。