[热菜] 蒜茸黑椒牛扒

材料：
" I. [' d8 s$ s5 {% ?- I牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。/ K, |2 z: T! V6 r0 Q: l
& o0 ?- G, c; [
调料：
" Q* u9 O6 x* P# {% E蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。
( a" V' a; K5 ?0 S' T
) ^& g: ?, P/ d8 v3 C5 D+ b做法：  E$ \! }5 [( ~0 c: x
（这个做法是自己随意做的~）9 U! G$ X3 K, p7 s  f1 {' h6 z
4 S% _+ [8 l3 m
1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。
1 l$ F6 q0 d' K  \2 w" M1 F! o" j! p) ^, e9 ?

3 ]; s& z1 q: G6 N; s0 _, I2 W) @  F' E' K5 n) ^9 D
2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。
7 b9 d: W( _( e8 m( T- R' v1 i* K2 Q6 s/ E/ P5 K
3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。
9 n$ ^( s) n) x& x  R: O7 J/ h: W# W4 w* M/ o* e

3 |4 Q' p- G7 Z; [9 j+ Z1 P% G$ |5 L2 m8 X/ X' @: y2 e  X; q" t) q
*牛排的部位及烹调方式：
! T+ w& x6 J5 j  r$ q3 f3 p: Q1 D  C% [9 ^0 L0 @- @
牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。
1 p4 D  k# `/ a2 S/ i1 t* x2 g
* k9 j! A8 H6 x7 Q5 v! U* w带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。# h# Z7 P8 r1 C0 u7 e

+ R9 A; R$ V! P西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。
6 |$ |9 j; a2 T; i' F
* v) G6 g( b$ b6 k  b( J- m腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。
8 F% |! T( W# L; s! G1 v! V! @0 Y! c4 F- y
T骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。$ L& A4 U' k# i) n" J& g3 C9 }

0 T; J  W1 S8 w5 o6 {' q
. i5 p# n6 P/ i3 m, Z( M9 J) ^$ R
2 ]+ |- `, U5 i; @5 Q  K- B$ p4 S) Q% o& g8 I
* p2 @+ n  d- q7 F# g" E0 L6 ^
*牛肉的熟度辨别：8 a2 M0 r2 ^) j

. ?) [. C) Y* ]+ c3分熟：渗有暗红色血水9 o" x8 N6 q( n2 K1 E8 t" F) M
9 I! c& g8 }. h9 M4 N: O) c/ y6 p
5分熟：渗有淡红色血水
8 H$ K1 I  R4 l* |
8 V9 c* S2 @% n3 k7 ^8 E# @7分熟：渗有粉红色血水
+ l, \) o1 D4 m- ?: J4 ~+ s% ~* g' _: `# o# M, V
全熟：渗有透明色的汁液
2 {$ w1 Q. L: o3 R% W9 _' M! V: Y
牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：
; ]/ w% y% V6 E; ?) |" v; [
1 B/ s  g. D4 T' k* a( F9 I0 e; TRaw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)
. u  |+ P4 g# `; H7 S% r
' T3 g6 M& `  a# WRare 三分熟* U7 _8 T; X- o5 E; m+ P
' ^+ X2 U) K, B3 U
Medium-rare 三至四分熟# ?3 b3 R+ {& U, f' l0 a6 x7 L4 j+ d

) P. c+ H0 _( L& r0 f+ A: r- i2 EMedium 五分熟
9 D- ^. w4 D/ ?* E. r* C) u. R& _+ Q) V8 Z7 G, U" l
Medium-well 七至八分熟4 Y3 ]1 z" W( U# b

% k* L; V/ @: o: A. @% F2 pWell-done 全熟
& v! c9 D! l0 O8 J  M3 z
" F6 u# w9 k& E0 `8 c- g; a*牛排的几种配食
. R  L( a1 b6 T8 X; a! R) v) @- u) E8 x( U( B2 S8 m
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
# X7 B/ M, u* _8 T& j
# O# \+ z( ]/ _( k* G+ g9 D2 K2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
* g. R% g, q: m& [$ a* V6 R: W, I2 y: T9 I: N2 u5 _* {8 j8 Q
3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
: v& X2 j1 Z* T* C* g! ]; e' B) t% @6 j$ _
4、可以选用其它的配食如：6 u$ ~( Z( u! F7 |

3 c9 P5 r- E5 X9 {7 z炸土豆条——蔬菜沙拉1 z3 F: Y' H, t# p2 l, [( f
( S: @5 M+ ?' V# R( z
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
" J5 |+ L7 ]3 O) h4 K' `8 W* Q+ ]
. a4 q' B3 z/ b  L3 x  E2 H炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆- z2 j, G8 I) Q1 q) X) b: _; P
/ {! j& P; b( {
5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
8 [/ v+ f0 e$ |- {$ `4 s( B$ o, u7 E9 t" h8 }  V3 H
吃法：. g4 J0 I; P' z3 X& T# ?

4 b; q/ `7 y, v/ ]+ v将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
. c$ z5 V! l$ s1 S! ?& m$ W8 W' S# z- K; Y" O% H) L
影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
+ E9 |" C5 N7 U$ F
9 V! y( c4 ~6 E. J8 h' k: m* |; V
, x) F: v- L1 \; Q7 l+ H5 t2 k/ ?. i) R