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4 v; D! r* k0 [" |这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！
4 U, }: r# f. R+ h! X4 w+ l( }  g用料  ; u9 O2 g' ?. z" ]8 p. |
猪肚        一片
) b( l) U$ S8 _: n" B. v2 t2 r: h& j小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只
; b. I: J9 T0 A; e9 ~' V枸杞子        若干
; j( h  ]+ ~6 ?1 {7 X$ z, t白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量3 K- B4 x# G# C* E# p: I% E
盐        适量
' ?! N" E7 b6 Z0 h- t花椒        适量- p' o" ?: i9 {% P! ~% F
牛奶        适量
1 c' O2 W2 t( }  v" _6 E2 {料酒        一杯盖
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% H$ Q9 H' H) _8 A! ^  M1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。
- y1 H$ k7 j# ?2 {0 H5 T1 r% F7 W2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物
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' U6 D& z" o1 b4 n# m3. 焯完的猪肚2 R. _6 J+ s. [2 U9 ~

! K3 g3 R+ F/ X+ I4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉3 s7 d; K" J2 H1 u5 b7 c
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5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序' T' }8 v( i* b5 B+ f4 o; F

6 i5 c# p6 y$ U2 s& f6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力
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* m7 t' X# t! [: x7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子
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  Z, s1 z; Y( r, C. J  t8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！
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& c% O! H% x3 K2 G9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂. A: J: S6 }7 L) R2 C6 I" C
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10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！# Z2 ^; o/ I0 I

5 Q7 h! D9 h% |  R: A/ y小贴士. [% v* q" e) t$ q5 |( C' ~  `. R

+ B/ ?- c$ I1 P+ B& k4 }. U白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味0 J: l% Z5 j2 u2 b+ F. ~' m
洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。