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材料：茄子
' C% W4 ]! a# g3 S  R# {9 E调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
8 w  j4 [% ^: y准备工作：/ p' B9 E3 ^; ]. `! k5 A) ?  g2 E
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
; n7 K* [9 g* c' E& n2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。; s' \( g* B# v
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：
- a5 Y" K9 h9 k) w0 n1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。, Q2 Q2 }4 i- h3 W
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。; E1 C& {1 }3 V0 f9 N6 n" c2 `; A% }
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。$ ]: \9 Y1 j7 H+ [+ ]
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
1 [- z! ~9 ^, _5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
5 q* d; r4 w. L1 _. G: `6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^: r7 ~4 O' |7 U( q5 T

3 \- `& d) h- x! gPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。- R6 ]% S6 b2 O/ S$ w) [
       2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
% B) D% f8 N& \8 q1 r       3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
1 D4 l7 v) y9 q" Q4 K( l       4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
$ t4 C8 t3 s0 j: v! C" G       5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！   N1 b( T0 B+ W# e

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茄子好吃的做法不多，鱼香茄子算是经典之一了吧。多谢楼主。

非常同意楼上的说法,个人也非常喜欢这道菜

我就真的很喜欢这样的菜色呢，味道也很好的，嘿嘿

不错，涨经验了，以前做烧茄子的时候，总是把茄子炒的又干又黑，这次肯定不会了，回去买菜实验一把!

各位同聊，我想你们还是回去做做试试吧！
+ t- S) e) w2 _+ }" h* u/ O& K我前天做了一下感觉不是很好，可能是我放的豆瓣酱太多了吧！味道有点咸了！: M' m0 S" O* h. u: X% H+ ]# ]
最后还是郁闷的吃完了。
' X/ ^7 n# ~+ z" F0 Z, h( d+ V( v- q其实我建议还是把茄子放到锅里来调治比较好，那样比较容易入味啊！% X! x( ]' g! U. K, \" Y# p
还有记住千万别放太多的豆瓣酱，不然回很咸的，如果颜色太淡可以适当的放点酱油比较好！
2 C- L7 c3 h1 s( n0 i1 _/ G! d其实每个人的口味是不一样的！大家可以用不同的方法去试试啊！/ h, b5 l% {9 [' F
感谢楼主分享，绝对支持！  

曾经吃过一道茄子菜，一直难忘，后来想寻觅做法一直未果，今天看到楼主的帖子的介绍，相信一定也是不错的做法，谢谢。

我喜欢这个菜就饭能多吃一碗！不过不能吃太辣