, {1 V( |+ X3 ^預備食材
$ j$ s$ J" ~0 o' E  h7 g羊小排. m9 P9 U  P, F- Y' R7 @
羊小排 　 2排約16支" G6 o2 V3 |+ g( R
鹽 　 適量
3 P3 @$ w( d4 A7 V: T2 [0 N法式芥茉醬 　 4大匙$ R. q$ _- E+ x/ S, c" [! |
麵包粉 　 80g
$ a7 f- X- I( T7 D* a4 ~. E風乾蕃茄0 [0 ?5 c& o( R! \+ K% I3 V/ H+ K
牛蕃茄 　 1顆& w" i4 h% @7 e+ w
橄欖油 　 少許
9 ?! @0 X" K6 ^薯泥
+ M5 `3 U' W! e美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
, q$ `3 g8 \9 d無鹽奶油 　 60g5 {# D/ i- W% x" [" A" _4 t
牛奶 　 20g7 U6 ~+ ^0 ~3 l/ ]' k
鹽 　 2g
6 J8 M1 a' u" U& U( d" u' k0 Q香料9 |5 V* U2 g7 F
綜合黑胡椒 　 少許9 C: g7 ?" O/ q% _- Q( m! ~7 X
義大利巴西裏 　 適量
# {; q' D+ b8 ^+ P0 m) `$ r迷叠香 　 適量: h% b) o0 q& ~% T$ K1 N+ J
百裏香 　 適量  s. f. c+ O8 ?, G% g3 H: p
薄荷醬2 t$ ~8 h1 I3 M& O
新鮮薄荷 　 12g: @/ l# v$ a9 z5 V( w: ~
白醋 　 48g* L1 W( G/ a8 M) J$ J6 m9 D
細砂糖 　 12g2 g( `: b2 y+ U/ ^1 c& I
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步驟說明
/ M$ q2 g0 t* ]0 C  w# `前置作業4 ]! L; f/ Y& b% Q9 m

% Z3 c. L+ m! T3 f013 ]) k3 L; V2 ~# {7 ]$ {  q
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
: j2 y5 L& t, Z0 v風乾蕃茄(可略)
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01! m$ j: t% e$ v
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
0 S9 w1 E! a7 u" _% R* y  C, U, z, n( U- d2 x5 Q& U
02' J. U, c5 P! x) |6 c
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。, k) y2 C* V; ~+ \
薯泥
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012 I) d4 |- Z* D
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。6 u& S$ u. ~- A0 l7 |0 i9 e

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以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）$ B' T7 X8 K% W
香料麵包粉
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01
# b! d: c' R9 L9 I$ e8 `( Q以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）4 P0 B& v" j9 C4 P
調製薄荷醬/ o' A7 P2 {4 ?) ]$ q

( b+ r6 y$ j. n, d以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
+ U: |  S' e, L' I4 G煎烤羊排
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8 C9 K' ~2 x; e& ^" v0 o, Q015 F! h3 k  v9 H
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
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02' Q# G7 b7 k) L( S% ]+ G6 T7 W
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
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, s5 C0 B5 p2 A+ u; X置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。4 I2 W5 }  p& o3 o7 v8 z* \
# L; t! t0 D. r1 P' b  T
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羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） 9 x6 f& L- f$ }, f
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05
2 O' a- ?; ]1 ]% ?& f) v% _放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
$ E0 M7 D: i( y- @; E組合排餐; j3 w+ N. |8 Z/ i
( C) V7 t  k* {! h) u% L8 u
015 B: H) b! i/ H
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。8 `5 a- c2 Y  f7 Y
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訣竅提示5 m1 R5 s% X& Q2 k' Z
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：6 c, V) \/ u, O8 f1 U: A
薯泥：9 K' ~& n+ _, _0 C# t6 v" ?8 v- o
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。, I$ e$ U7 S) s1 q& B8 i) `" T
芥末醬：１大匙
8 R5 m$ p! G: P! k7 U; p* @" @麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去