[热菜] 红辣椒爆炒鳝片

7 p0 D9 H4 e( T* P6 P7 \) u" r

1 _* `8 K& h3 `1 L; }      原料：
3 B/ t  V' \" Q* N* h! n  e3 E$ {+ f0 s: g
      鳝鱼一条约400克、鲜红辣椒约150克、姜丝约10克、蒜末10克、花椒5粒、料酒8克、胡椒少许、高汤10克、糖盐酱酒等调料随意。 5 m' `9 s5 G6 F; Q' z4 @

+ \0 X4 U4 j5 r# `* H: r( H　　做法： % U8 }# |6 g6 e3 Y5 \
. ~$ Y% L4 Z/ p& {' r
　　1、鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。 + |& Z" D9 \5 D: |- L# J
% y. P& m! n7 x! ]/ h6 I* {4 \* B+ A
　　2、食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
  v; e; c& w) Y! _0 j
3 F, B9 X& |' d% f. X3 Z/ C　　注意：这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。 : f/ ^+ ~% c. Z: a  t$ H& V1 S

; `1 b: _4 G) u& D" ?* L1 s; D　　风味特点：鳝鱼肉嫩而味鲜美，据古方记载，它还可以去湿毒，并有点补血作用，是否如此其实也不必执着，鳝鱼美味好吃倒是事实。广东人旧时习俗，小孩身体虚弱，就用鳝鱼段调点姜汁焖饭给他吃，我小时就吃过不少。现在有些湿巴刹还有卖鳝鱼，假如怕自己宰鱼，可请鱼贩帮忙，但现宰现炒肉质会更鲜美。