[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料6 m% Z9 y7 m" z- m# K/ h
主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克
+ D5 x/ t5 B7 l辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗4 e/ S) ]4 l" G- E& Q
调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量# o# B8 I" Q0 w& E! }
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荠菜豆腐羹的做法
! s$ n7 ^) D; }! ^7 b0 Y1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁% b& ?: a+ ^5 k' V2 D4 E5 I: C3 u* p7 O; V
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用8 z) Q6 @7 P0 J: x) R! Z7 u
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软
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5 T% P" g( v) @1 L6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿. y) I: E; c- H% @3 i; ~5 \

6 d$ N3 V* S6 ]1 M8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花  a7 u  J# {0 D4 S

1 K$ `9 Z+ Y3 q: f$ Q1 L9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可0 @  x3 O7 i9 o% c. c8 c

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; X1 M: N5 Q; R. r" V2 H) l2 {/ [烹饪技巧
9 A  y3 y/ {/ V" l1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
+ f* @5 [% J4 Z& F1 @3 ]2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；
6 S; S4 b7 p+ O, @$ e; P3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。