酱香南乳鸡翅

& D+ d7 a; V4 R5 S; y南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。南乳的包装有瓶装与埕装，有些人喜欢用埕装的，说它味道香浓。
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　　其实，优质的南乳都必具此等风味。而以南乳做出的美味之中，顺德特产的大良磞砂最为脍炙人口，它是由面粉拌和南乳、猪油、白糖等配料制成的传统食品。而远近闻名的云浮特产南乳花生，也是十分美味的，它更是下酒的上乘小食。: K3 ~- R5 O- s% u& x) }) O
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　　材料：鸡翅、南乳、南乳汁、酱油、蒜蓉、盐、面粉、菜油。; {5 n, S# H& \2 x$ |% R+ J4 W

9 e; P; w6 M( A0 A6 ?　　做法：鸡翅洗净，沥干水分备用。以南乳、南乳汁、酱油、蒜蓉、盐拌匀成调味汁，拌入鸡翅，腌制备用。开蒸锅，先将鸡翅蒸熟，再把鸡翅蘸上面粉。开锅下油，将鸡翅炸至金黄便可上碟。/ \1 ?$ Q8 n$ [5 Y" B5 x

8 F' @0 v: G' w* I( a[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-26 09:02 PM 编辑 ]