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$ g0 u# o% D- \& G0 S9 c主  料：猪里脊300克　　　　　　
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　　　　　　腌  料：盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、蛋清1个、二锅头1/2汤匙; {4 V# \- l: o7 W3 \3 ^. `
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　　　　　　裹  糊：玉米生粉80克, Q6 z( e7 G% E" U& O

7 S0 K7 `! W7 @　　　　　　糖醋汁：番茄沙司4汤匙、白醋2汤匙、砂糖2汤匙、蒜末1汤匙、
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( n* r8 i- N8 u( `　　　　　　　　　　熟芝麻1汤匙（生的也行）+ n' u- L- z- ]& P  J
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　　　　　　装饰花：番茄1个、香菜1根& y5 q4 C1 t. ~! m2 H+ _" A7 p' N
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8 B% G7 V% z3 h% t做法：
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　　1、将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）。. ^" F. W1 B. u
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　　2、这时我们准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋备好。
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- t, C1 g9 D' D  t2 y0 _; w$ c7 S! K　　3、将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。
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- @; ]. u  L6 I) f" y5 Z! v8 J+ `　　4、锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。 
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; u9 k4 G0 {3 x# ]5、捞出沥油放在盘中。$ l5 f- a( p# v" y

3 }, U0 \9 `$ a4 |- l' F/ k　　6、锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦）。( g8 g  e5 x( t
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　　7、倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。  p- H* G8 t# b- Y" R' e
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　　8、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。) d1 E( y' e/ ]

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9、糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时。
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+ B- ^3 q* `  b, d　　10、倒入炸好的里脊。1 f" e7 W# B4 f+ P
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　　11、快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮）。
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　　12、番茄玫瑰花放入碟中，然后放入两片香菜叶做为叶子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。 ( k0 _; q+ V, K& l# w, n1 g
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西红柿花可以说是最简单盘饰了，做法非常简单，但容易配搭菜式，轻松地为你的菜式加分。& }6 {" f  v" C0 w9 d1 A
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) U4 w3 p3 }6 e6 X做法：9 K0 k) u) w' \& w

& u0 R% [1 O$ e. x3 F　　　　　　1、西红柿洗净擦干，摘掉西红柿蒂。1 f* ^1 ~! [- A5 S( z3 g

8 d0 `* o1 \$ p' C　　　　　　2、像削水果一样将西红柿削皮。
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  g8 \! J' t9 U  L# Y　　　　　　3、小心从柿皮的一端卷起，使之成为一朵花。
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　　　　　　4、轻轻的用牙签将西红柿花朵固定，方便移动。  
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糖之心语：& D6 y  a6 g8 u( Z) a
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　　　　　　1、削皮的时候最好保持统一的宽度，这样做好的花瓣才会漂亮。
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5 p2 }4 K$ ~0 E# C　　　　　　2、最好削成一整条完整的皮，太短无法卷成一朵好看的花。+ ~" f: _) ^( y$ h8 X8 Z: c; b

3 j- n. ~7 f9 j: A. @5 s4 Z　　　　　　3、卷的时候力度要把握，卷太紧花朵不好看，卷太松难以成型。
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　　　　　　4、用牙签固定是为了定型方便移动，不用也可以。
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要做好糖醋里脊必须掌握以下四个要点：
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2 O) C7 O4 O0 \% x- s6 y　　1、腌制：腌制里脊肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味；加入蛋清起嫩滑作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。6 ?9 [8 F8 N. f
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 　　2、裹浆：裹浆的方法有几种，我觉得这种方法比较容易上手，而且裹得比较均匀。将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉。裹浆可以单独放淀粉，也可等比例放面粉与淀粉，面粉多了更焦香厚重些，淀粉多了更薄脆些，看个人爱好了。2 ^& D" I; J5 @& c

: E2 M) v/ \" }( l# @+ G 　　3、炸里脊条：大火将油烧至五六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出，大约一分钟时间，一定要逐个放入，不然容易粘在一起。炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温七八成热时，倒入肉条复炸至金黄色，这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。
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- e+ Y7 o4 |3 E9 B: E　　如何辨别油温：
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3 k8 X2 Z% R* W/ Z　　油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
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　　油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
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8 l# b) d: Q5 o7 J, w　　4、糖醋汁：糖醋汁烹制顺序是：先爆香蒜粒，再倒入番茄沙司和糖，搅拌至糖醋汁变红，然后倒入熟芝麻和白醋，搅拌至糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时就好了。糖醋汁的调配必须根据个人的口味，番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋；番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。

小时候最爱吃的呀，绝对的美食，难忘的味道。不过看图片好像颜色要比以往的深一些。

最爱吃这种甜酸的菜了    谢谢楼主讲的非常详细

看起来就很有食欲 不错 让老婆去学 步骤也很详细

这和糖醋排骨做法很类似，最后一个西红柿皮做的花很漂亮，希望做起来不太难。呵呵。谢谢楼主分享一道好菜。

【生炒糖醋排骨】排骨，不过油、不焯水，直接下锅炒——是谓“生炒”。提前泡水，除去血水；煸炒到位，炒出油脂；适当调味，加一勺蚝油，排骨酥烂入味，肥而不腻、瘦肉不柴，算得上是操作最简单的美味糖醋排骨。

感觉好麻烦啊！自己没耐性！又想吃，怎么办才好啊？

东北的名菜，在外面下馆子经常吃这道菜味道不错，好像是和西红柿一起炒的

糖醋里脊这道菜比较难做呢，吃了不少，大部分不是甜了就是酸了，要么就是肉炸老了。

我自己也做过 但是总觉得缺点味道 现在终于找到原因了,糖醋汁没对好