美味鸡肉

                                                                

版主评語: 落叶归根

请一菜一帖，请作修改。

4 H  s' k" b, G' C- A/ y0 J/ u- @# P  J7 _
8 ]5 u' h; z2 Z2 i" T
6 A! Z+ P3 W6 n/ y4 e
5 G: H, o' V, w3 E* c
5 b: Z% @' u8 |) Z
原料：
  G8 f- U9 c) W
( u0 a  ^8 x6 H2 _4 F　　土鸡、葱、沙姜、生抽 9 l' f+ r; U, k0 w& {7 C) I
+ ^* Q% W( {0 ]
　　做法：
: M* e8 k& H( h# B% L6 B7 s+ ]& n( H
　　烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
8 B  Y6 x0 [" J  F, j% h: N" v, a3 X' k: t% U+ R- ~+ v2 n
　　特点：
; R9 m  [3 E% x, o" o
3 B: Q' U% r/ r" W' i9 g4 c6 r　　保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
; Q3 z/ t0 r0 w6 u9 g' v2 m" d+ Q: F7 d0 Q
2)干炸鸡
$ p( _  O* P! Z3 B* s, ~' _" e
' g, e; i' |  l6 t1 ^/ o　　材料：
, h1 e# \& v3 ]( z5 F
; A' @% Y- s6 O2 K5 k' x- C　　鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 % s5 w' T0 I8 \- [- z1 ^

2 ], ~7 a" V* q0 [7 }9 D4 H/ ]3 m　　做法：
# E1 z8 E# l% X/ q
" y& z! ~& h' P' A　　将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 ; u' Q  s1 y$ `' O& Q: q
) B/ n! u3 ?3 X
3)沸油鸡
7 }6 J; s! ?. `! T; |4 Q* F9 E0 P& \  r1 x/ \0 {6 g
　　材料：
. H% ?1 ]% J' U
" Z6 n2 q" V3 j3 n: H) V+ x　　鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
6 [1 D+ {6 t+ `9 g+ A; @& S; f0 @6 r0 v7 g& U
　　做法：
* E. r1 W+ c1 O8 C  G! p6 `' b  F& e: I% j1 v
　　将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
$ ?- k+ m/ g; I9 y7 g, x3 }/ s6 B$ S2 e4 [% c
9 H+ p/ H3 P, }& Y4 g
4)锅烧鸡
5 ?) [  p  ?4 m% J* V, ^% W
: H8 y% s; P+ K+ @　　材料：
$ ^  ]& S! W1 N. l5 }( G" M  w0 _9 E2 `+ U$ U+ _' p) w$ l) \! v
　　鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 ; d% R. _0 O1 H4 f. b
& I- D8 F# n" P
　　做法：
& K' S0 p4 _! Y( E/ z# ]: ^5 R: V1 E6 j% B/ b- J5 ~
　　将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。9 M7 ^* f0 z/ c* m% n

! F! ^0 ^' [4 l5 `& U# C4 D5)香酥鸡
5 b8 b9 g7 L1 r0 I! `
' b( j: v& _& g  G　　材料：
3 T4 b+ C) ]1 P/ B' n% D9 i; O7 n7 H; f, a8 c
　　鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 " H, Q) y- E" d7 T' J. c2 y
1 Y( p9 L" i" x% K7 u5 ~  i
　　做法：
( A1 W9 B- {) a& o
3 t2 E3 N, w& k/ m" E/ U　　将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
2 r+ F/ F& p' ^' e9 w; N4 b: ?! ]/ d6 t% ~* a: d2 _
[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-20 10:33 AM 编辑 ]