烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce   _) c: s; T0 o2 d6 t4 H

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每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。
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) ?4 P/ u3 V+ x& c烤焗味噌茄子
) c* U7 Z/ F0 V基絲汀@簡易食譜  
4 F. ?- n/ q9 v, [( F! Y準備時間: 10 分鐘 7 n) \( }  ~- V5 \4 Z$ G
烹調時間: 40 分鐘 ; S" |" v6 V3 L  P/ W
分量: 2至3人 2 P) F7 y! m, f/ Z) G! r7 [
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材料:
* c. a/ G" Y) K6 k# @/ u' D- r
) s" i3 l6 P$ U9 u茄子 1個 約375克
) K8 H* q9 X% w' w5 c& O; M油 酌量
$ ]" j2 J- y' P  \: J# t海鹽 酌量
5 T* l) Q5 G( k8 p, c$ X) `* a白芝麻（炒香，裝飾用）酌量 ( w) u! y8 L3 s2 ]$ h
蔥絲（裝飾用） 少許 " j, E: ]! d" j* O' A( a
汁料:
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( q, `5 Z. R8 O& e9 y7 m0 d5 x3 l, Z味醂（mirin）100毫升 # i5 Q* M6 u0 m0 l6 `
白味噌 1½湯匙
& n; \) l% _5 M+ M& J! h糖 1湯匙
8 e7 K0 h4 Z, a/ M* N日本醬油 1湯匙 $ _$ P' @0 X- H  ~  z; {: n4 H
日本米酒 2茶匙 $ V3 E) W& F) D1 A% U

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下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌 / W' K6 z, V8 @- [( H

  F/ @4 n: ^+ t做法:
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預熱焗爐至 180C / 356F
' N  k( n) x, p: l" z9 L/ F洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。 . k% A9 ^3 {% O: A
把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。
. z; @3 L7 x4 s" ~: K5 J, T與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。 9 w: y5 v* O( q+ X7 z% r5 I( W  x
把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。 : K9 d+ c' Q5 V

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- [: w/ o; e& h* x8 h  g) k% O  Z溫馨提示：& J( r9 A8 S5 z& z0 B# f9 P* @( t, h

5 c; t) J3 b& `茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。 ( ?. Y& U4 F) C5 Z
味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。   _4 Y, G8 K: X$ x* q  z+ O/ {. {
預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。   W2 ^% [  I8 I' L$ Z2 T
味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。 4 |% `) F2 f! `0 _- z. H+ q  f$ {
大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。

色泽诱人，形状细致，看上去令人忍不住要咬一口。