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饕餮快乐 荣誉会员
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1楼
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小 发表于 2007-4-29 19:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2金酥鸡米花
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0 Z" B; P: i% j* E8 N( i
' p* E0 u# ?, Y 金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求时间短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸； 您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、 上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅；建议不要使用鸡腿，因其效果有限； 注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量， 调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。
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0 ~$ U1 d5 _$ F3 Q9 T 主要原料:
7 m) k: t: v: V+ G: Q+ V7 w( o( i
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; ^) B$ I. x9 v4 G- t2 K$ `腌好的鲜嫩鸡肉 1000克
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鸡米花炸粉 165克 3 u- j0 J" _7 p9 S/ S5 Z1 _ H
* X% v& c9 z! k- ~' ]7 V ^调浆比例： ( c' r f" g* }9 J: t. Q
3 E/ r+ m( I R: J粉：水＝1：1.2～1.33 Y. \2 M$ h G) e/ a
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其他配料:# [7 a. m+ e. x" `( h
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2 d% q/ \& f O0 @, ~8 @水（冰水或凉水） 200克 ( |7 g) G0 Z$ g" U0 Q3 ^! e, Z# v
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8 l8 D4 O, g4 j& T. v 第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。7 M. a& S' w6 ]5 r8 J, M
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第2步:按照调浆比例（鸡米花炸粉：水＝1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。
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7 m' a/ Y0 A9 h; S( w0 K* h* | }第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。
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第4步:油炸：锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡块量的2～3倍），建议：油温控制在175℃～180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。 / _) V( k, T9 t, Q
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