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烹制方法　
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) j; b; f4 g6 J1 ~9 L. w材料：豆腐（1块）、肉末（100克）、葱花
% y+ B6 |. @0 v4 c2 A. Z调料：郫县红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒粉、生抽、料酒、鸡精
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) n* F4 z& i% {/ j2 [5 M; ]$ Y1　豆腐切成小块备用，锅中倒入水，撒少许盐煮沸，下豆腐块，焯水，可以使豆腐口感细嫩，而且在炒的过程中还不容易碎。3 ]# a1 T/ s/ g) l4 O% A& c3 `

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9 N, K( R" T, }- A2　在肉末撒少许食盐，以及用适量的料酒腌制备用。) V+ c' n8 k( \! @5 `* A
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. j# d5 w' T8 k3　锅中倒入适量的炒菜油，油温约六成热时爆香蒜末。: Q* ?" |& m/ l

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8 I1 ?6 e% d" P) V$ P- b; f, s4　将烫好的豆腐块放入锅内，盖上锅盖中小火略煮3~4分钟。% e; n) E% g+ z4 Y% a( V4 l
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5　放入肉末，中火炒散。
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4 {# U& [& w- ~* Q* A, Z1 O0 e6　肉末翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱。
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7　炒出红油后放入葱花，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

川菜里最爱麻婆豆腐和回锅肉，百吃不厌还下饭。
* V% g$ z6 F% C( X9 Q以前自己做麻婆豆腐的时候都是买的现成的调料，下次试试楼主的这种做法。
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[ 本帖最后由 gb18030 于 2012-11-30 17:24 编辑 ]

很有名的一道川菜，去“渝香辣婆婆”店里吃饭必点大一道菜啊！不过还是自己做的用油放心也卫生！

看起来很好吃，不过感觉跟我吃过的麻婆豆腐制作方法不一样

川菜最爱鱼香肉丝  其次回锅肉和麻婆豆腐 以前上大学点麻婆豆腐是因为既便宜还算是个肉菜 味道也不错

好菜啊，非常的好吃，自己也做过，做法也很多，还是麻辣一些好

这道菜不错，是很家常的，我每次做着个菜感觉都没到位，煮出来后豆腐没什么味道。、

这是一道四川名菜，也很容易做的，好吃又好做，很经典，不错

豆腐焯水后，最好用凉水过一下，否则炒制的时候会有点麻烦，因为它会结成一大坨！

这道菜我傻瓜女友做过了，不过她做成麻辣豆腐汤了，笑尿，但是又逼我把那喝光，尼玛啊.以后还是我自己做饭。