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4 X1 T8 F1 l6 g( V. a简介：圆白菜热量（17.00千  炒卷心菜卡） 蛋白质（1.50克） 脂肪(0.10克） 碳水化合物（3.20克） 膳食纤维 (0.80克） 维生素A（20.00微克） 胡萝卜素（120.00微克） 硫胺素(0.04毫克） 核黄素(0.05毫克） 尼克酸(0.60毫克） 维生素C（31.00毫克） 维生素E(0.76毫克） 钙（50.00毫克） 磷（31.00毫克） 钠（57.50毫克） 镁（11.00毫克） 铁(0.70毫克） 锌(0.38毫克） 硒(0.49微克） 铜(0.05毫克） 锰(0.15毫克） 钾（124.00毫克） 卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
* u! ^2 x8 g& a9 o    主料:        圆白菜(1个)   花生米(适量)   
  Y# w/ w7 R# o% k* e8 T    辅料:        蒜末   花椒   干辣椒   盐   糖   醋   酱油   味精   水淀粉   香油   # z: s$ ?( H3 m9 U
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制作流程：1:准备好圆白菜1个；蒜末；花椒；干辣椒9 m, w; F" i* d! t+ p

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2:炸花生米干辣椒等) q& L- x1 g. g# f- \- n
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4 ^' S: {  G, m3:菜叶一定手撕，而且去掉菜梗子
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4:手撕的菜叶千万别泡在水里面- ^) U. o& R4 x  c9 ]! ~! [" A
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: Z) d% y  X$ ^5:葱姜蒜准备好
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6:碗汁：盐2克，味精4克；香油适量；糖；醋；酱油均1茶匙；淀粉4克
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7:先用2成油温，慢慢煸香花椒, ?$ |5 \6 n% Y9 R4 u
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8:再放入辣椒煸香, B3 ?( J) E3 S" T
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9:最后放入葱姜蒜片$ A2 ?% w7 r# l( N1 V' [3 \9 f- z

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% T% B; j) V( G  b2 J10:爆香
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! T2 F- |% V2 R  ^' i& k11:倒入圆白菜叶! L4 l( I2 C0 y

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12:一遍迅速翻炒，同时眼睛要紧盯锅中菜叶体积的变化
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9 i1 H5 @9 e8 ]+ ]13:当菜叶体积为原体积的2/3时，就倒入碗汁: Y  P& U  f% ^& r5 A
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3 q- T) O3 V) f6 Y: Q, ?* d14:炒十秒钟即可关火) {6 l9 M) e2 b1 x) D% t% W
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15:关火后，倒入花生米
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16:再炒5-10秒即可出锅% ^4 T- H6 m/ E7 C% N' z, W
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注意事项：第一个火候：圆白菜放入锅中后，迅速翻炒，眼睛紧盯菜叶体积的变化，当体积为原来的2/3时，倒入碗汁。第二个火候：倒入碗汁后。再炒10秒钟，即可关火，但不能出锅。第三个火候：关火后，再倒入花生米，再炒10秒即可出锅，能保持花生米爽脆% E9 i" i& _3 ?4 X+ A, q/ H! m0 F
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-14 07:30 编辑 ]

手撕包菜算是湘菜的一道必点菜了，能把包菜作出如此味道，可谓惊奇

自己做的就是做不出饭馆里的那种味道，估计是炒的时间长了。

出去吃饭手撕包菜一般是必点的，喜欢包菜那焦焦的味道

确实是很好的一道素菜，以前做的不地道
6 O" Z) p- r0 l' g，受益不少！

手撕包菜也很难炒好，不知是否家中的火的温度不够高，总觉得没餐馆的炒得好，下次按这种方法试试。

很好吃的一到菜，我一般加些生抽，这样味道重些，下饭

这个菜很关键的在于要先把水分炒出去，要不会多很多汤汁

这个我老婆喜欢吃呢。要学来弄一下呢。谢谢楼主了呢

没想到楼主在炒这道菜的时候还要放些花生进去啊。