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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） - 8 ~  O7 |( O4 c  o0 {$ v( n& F: t5 L% Y) R: A6 a& ` -$ e7 t/ i$ {$ w% Y/ d   p% B9 C1 W1 p* f/ a" \ -5 g' b1 |+ M: M; P+ A* h 7 w& {5 V7 D7 F8 N -8 a5 m0 |% p) t  y 1 h" G/ f8 D/ C -# E7 Q6 q2 @  [4 `! t 9 U: C0 n" y. I; l - * v! n: e: \9 D% a: A- f4 L 4 J! w( j' ~8 {" q4 J( c, j. B: e-5 `  o* ]! z' P; j" o/ B ; T$ E6 T  \7 O5 t( { - & s) y# S9 z3 ?! c6 P  z8 ?5 g0 r1 L% x8 y0 L$ d+ C; } - # q9 e: c3 b0 E1 _' X# p4 q7 q, l4 H$ N: L' n7 b - : \* P# ]4 m  }, { , `1 ~9 j3 L% h; t& x- 5 I. W6 O8 O' f" ]: _ 6 U) q2 p  a+ |) w1 |* @. |- ; `6 y; J! f0 L5 V0 @ . Y; T+ r4 b+ G0 W- B-8 {8 R  O  u" z9 ] ; H- M; t# o3 V& H9 A* ^-2 w  u. q& o) [) S5 O& { ' g- z* J( L4 j/ H- R, p-9 A. Q* X, i! M 8 C2 u& T! _) p- a( m-/ _1 f7 O9 ~, ]) @, Q" t ; \  x2 B" X* E# s+ s# ]- 4 V. m6 K% n/ A  ?! y  {3 N) g5 a/ Z! d' ^7 Y& G6 k$ R - ( [# d5 S/ A9 A' ~! K$ n' _3 E" Q8 r  I' {+ P - 1 v5 N7 z8 ?' ?2 E7 ?! N# k1 m+ ^' o$ v* y# s - , b6 X; I" J  `4 n8 o* U) \ $ ?, @6 C; m5 `1 c( a-& n/ X0 p5 ]4 ] # M/ }3 h" C. i* t - 3 I7 H3 w/ p( }6 {4 F/ I& j  i9 O* e3 ~ -4 N& y! R  [2 E3 o9 B1 y6 o. ]- L , l) J* H" g3 E8 A -7 R; v' X1 x( X& W5 h 3 `5 X3 A8 M* w) {- e) L  g) j - ! d. R  p8 Q* T* Z; p# v" }+ V -! R/ i. l& V# B/ r5 W / @. F$ b" U" `  H! }$ r. e& W" }-/ K+ S. ~$ x$ X7 n* f2 A2 w4 ^ ; Y" Y1 }5 M8 P6 W9 k - ) H* `# u+ N$ ?$ B & J3 p1 g- C( p1 ?! l$ C/ F- ( T' C7 q# x9 ]. G3 f2 j - ?& g- |& d& w  x) @- A: c-7 |( W8 ?) ?- ?# T 3 K7 Q% [7 V9 d% e4 n% m% z -1 R! b* t! G. Q) C* e+ ? $ k! ]" Z2 l* ~8 h! S% `* R -4 c. U5 W' a. t' m$ Q4 G1 a1 V. c " D. I1 U4 o) I6 N-- r& r; q, n1 I! U 0 v. i7 w& c; w* W6 l-2 J9 f! d3 Y3 B7 }8 k : v/ Y1 U' W+ I+ Z+ `( K按照相同方法制作五花肉的效果图- ' b% z" d0 U: S: a+ p: ~4 U8 u; N8 r 按照相同方法制作五花肉的效果图2-4 k1 p; G# D' v- H3 y$ B/ p( l" Y ' B% H. ?/ v9 H  F9 [验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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) w9 {+ ~$ @! f% n6 n+ s/ D& C, J/ [8 C& e( s5 ?9 B1 n: Q9 N4 J: v7 s6 R  M' G. T
[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！# W4 f  @2 c5 s( w
做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。
3 m2 F: \% M( F5 G. O不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了
5 h" P  i9 [& ^8 X另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！) [/ i3 h2 C0 F4 O
你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。
# H( b/ J5 h" ~8 r, {$ d9 O呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
+ o) I; ~0 N: n$ \1 u9 v
; z0 N5 q1 ^& k期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。