9 e5 g* r. [( `- {4 ]8 s0 v名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
! g* Q; b$ D, H口味：香辣: b! Z& a# z2 U3 k& \' a! x
主料：鲽鱼段，豆角: x  i: V% A: ?9 ]: X( A+ t
辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许
* H- e- j, T6 `; D" A' F6 z八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.$ f. K  x/ f5 f7 ~  v
做法：: a9 A  n; l0 {( a
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: ^) q0 N' r( E, D) T  ^6 x步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。4 }8 U2 A* M  L& l1 @1 m( W5 d6 o* e$ M7 X

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' q% i6 w" Z2 l" f步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。; ^& S# }7 E( m7 S' Y' R2 D" }, l

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步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。1 q$ @2 z( R8 _

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; m4 h1 b0 M; P& U/ L步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），7 {8 Z  d/ g5 K+ n8 I+ T
烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！' ~) V4 q$ O& g3 u4 o0 Z6 j
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关键：熬鱼一定要放点醋去腥的# `8 I) u/ h; S$ S) r, y. ^: t, d
      要放糖增加鲜味4 k# V* m6 r9 P2 U
      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香' ]) A, u$ s* U! R' ]0 v
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[ 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 ]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

引用:

原帖由 孤舟二叶 于 2012-8-14 22:38 发表 7 ~" c3 q" e( o" s& G/ G& F* {
呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ...

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受教了, O* l& N( Q1 X5 M0 p$ u
我这人比较懒的& K& u! e% s% \8 A% S
嘿嘿! D% U8 W2 u' _5 {' y& v( ?
怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:20 发表 ! M1 Z% S" |1 e, K
看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

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鲽鱼是海鱼2 |6 Z8 u9 L3 I% U: w# M
市场价大约就是每斤35元
8 ]" G3 k# G! R* M; u( j如果是沿海城市的话
' Y2 r1 }6 ]$ g/ D$ D8 o会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

引用:

原帖由 zyj8848 于 2012-8-15 22:04 发表
) N' D* q% L( A5 i, @8 B- {这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

1 m! O" e! v4 V8 n: _, l% U这属于技法中的干烧的哦
4 l2 k+ ]1 d4 {/ x+ W% V6 M属于川菜2 ~' X0 z* H# L: ]  R- d8 l
下过饭店的都知道* V+ ^" E% G' F, }
鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了. }6 K. G: ~. L7 P' i' i
看到鱼闻着味就进来了
! s+ f1 n) ?5 I/ X2 c& B1 w. P3 \9 v7 ]做得不错

引用:

原帖由 银建 于 2012-8-19 20:35 发表 3 F& P. N/ U) }! d
我最爱吃鱼了
2 ?6 P" C' a1 n8 b7 \看到鱼闻着味就进来了0 Q/ R* C/ V) `7 y  l0 G3 M
做得不错

- F* ^) J, P* G. ~% J7 [兄弟八成
; v8 D5 u- }+ g. I爱吃这一口
. R4 \8 C! g! S6 A这种做法做什么鱼都挺好吃的！
) n; [3 y( |( t& {红烧也可以的
5 z$ _6 j2 {! C* J) S7 U" S0 s) S里面放点番茄酱也行

引用:

原帖由 wcd0094 于 2012-8-19 20:38 发表
# Y: R( B3 |, E) A% r3 z6 G% h
8 v! D* |4 Q! {8 P/ ]1 b兄弟八成1 T# f; P+ h- m
爱吃这一口
! w" V1 U, n  @8 O这种做法做什么鱼都挺好吃的！$ n  d0 P- i& e, \$ J4 Q: ?4 f0 Y
红烧也可以的
' ^# S1 a: s5 ?里面放点番茄酱也行

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回头试一下
& T; ^+ T( _: J" y- o4 r. H看兄弟这么在行- e7 |) x$ I' ~
干嘛的啊