7款别有风味的啤酒菜肴; |7 X$ J, X- k7 B; p6 h4 a; h+ N& }

1 k- E* {: s3 n& H    核心提示：加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟，最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。% O7 s! n. v# q) v3 H7 E: w1 _
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    【导语】将啤酒引入菜肴中，让饭菜呈现别样的风味。啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。
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    啤酒酱烧鸡
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( r# Q3 U4 C. ~2 b# D( {原料：去骨鸡腿肉350克、青椒1个、洋葱1/2个、土豆一个。: Z3 U* `) E6 n5 ~) r/ A
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辅料：葱3段、姜两片、蒜片适量、八角两个、花椒20粒、桂皮1根、黄豆酱2汤匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、冰糖3-4块、啤酒适量。
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做法：  L, p- O7 J) }2 f/ k1 i/ t/ k' R
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1、青椒洗净切块。土豆去皮，切块儿。洋葱切块儿。
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2、锅中烧开水，下入鸡腿肉，焯煮3-5分钟，捞出，冲洗干净，沥干水备用。- b# \. q3 S+ f* |6 E" o
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3、 锅中油烧热后，倒入鸡肉，大火煸炒至表面呈浅金黄色，加入葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，再翻炒一分钟。* }4 T0 g+ N4 |3 u( N" t6 e

! p: y" s) h  K. |+ H1 K# |( j4、加入黄豆酱，老抽，生抽和冰糖，炒匀后，倒入啤酒没过表面，大火烧开后，转小火炖15分钟。* G" C6 Z2 s& N1 Z% g% u

/ _' ?, L$ b$ D" W4 U. J* X7 g5、加入土豆块，再炖15分钟，根据口味决定是否放盐。
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6、最后，倒入青椒和洋葱块儿，大火翻炒一分钟，收汁儿，关火。8 M, w% Q0 m2 y( ~
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    农家土豆啤酒鸭
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; Q. K* s& K* V3 C* W" w主料：光鸭半片、大土豆1个。
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/ q' Y" B. }' Y7 I' q" E配料：干灯笼椒4-5个、香叶2片、草果1个、花椒1小把、葱姜适量。
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* |$ N. D/ m7 q1 }' g调料：酱油、啤酒、糖各适量。: A5 j2 g& }3 r0 T2 \6 |4 b

: R' P& l8 y3 _6 f3 {# m; m做法：: @4 u' {% T0 ^
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1、光鸭剁成小块，洗净焯水后取出，用流水冲尽血沫；' `. S# [8 \& r0 U7 d( Z" x
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2、取平底锅，不要放油，鸭皮朝下，将鸭块排放进锅里，中火煸至鸭皮呈金黄色；$ s. }$ g9 d* {4 v  h" r
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3、将鸭块翻动略炒后，推至锅一边，放入所有的配料，炒出香味；
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4、将鸭块与配料炒匀，加入酱油，翻炒，鸭块完全上色，加入白糖，炒匀；
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5、加入约三分之二瓶啤酒；
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0 Q& n* Q$ t( [- W6、加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟，最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。
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    蒜子啤酒烧鱼块. @0 H6 s7 H% V

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原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml。
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调料：料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。/ u, _( G) w5 \3 t/ r! {

5 k$ I$ g. J( [6 b做法：
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1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮- j; R6 W. P9 i1 L
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2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉
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; K# u1 {7 c3 L2 M) p0 M) M3、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄* b+ a2 z$ m/ Y/ V8 Y
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4、锅内余油下蒜粒炒香; j8 |( w2 B  S: r* j
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5、倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。* l3 [- y* ]7 \

$ b! F& }: ]+ R5 @( ~    啤酒虾
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$ i" d% n% P3 V! V* M主料：新鲜基围虾300g。
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配料：黄瓜1/2根、啤酒250g。+ C. e' l( T/ p
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调料：大葱1小截、姜1小块、盐少许。
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! b  P2 E9 M  {' g7 _做法：
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4 j, U% f: c) A- R+ A1、基围虾挑去虾线，剪去虾须、虾脚，清洗干净；  x' M+ T% J2 O3 F% V3 u4 W0 R

2 a) M8 O* K* q; w* P9 ^. z. F/ f2、黄瓜洗净切片，姜、葱切片；
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3、炒锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜片爆香；
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4、放入基围虾，小火煸炒至虾变红色；
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9 A/ E3 A4 y/ z4 n/ L7 W# b5、倒入啤酒，小火煮十分钟左右；: b+ H. Z( @8 ~( @- T, b

$ f8 V- H. n+ y6 O& g7 x3 w6、待汤汁渐干时，放入黄瓜片，加少许盐提味，翻炒均匀即可。5 I2 A. ]! C9 ?0 h

- o1 O- e% W# X3 }    啤酒鱼( P  N7 Y* z( b9 x! f2 _$ i
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主料：鲤鱼1条、西红柿2个。
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$ ]; r0 D4 @" X" k0 R! E  V7 M& w% z配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根。/ V& Z: W- b+ U1 V

) `. L4 `3 c" D& s  B; I  m调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺。5 L. x# I$ j# _4 i* p/ o# m* p  n

+ n7 P8 A# D1 P8 n/ @做法：/ f( B8 E+ I, Q- U$ n
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1、西红柿洗净、切块；0 q6 t, {  s" q: g& ~2 W% w

% |0 _4 x, W; L9 Y1 ?2、青、红椒洗净、剖开、切大块；
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3、姜去皮、切丝；8 G: D4 N$ v4 D
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4、蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎；
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4 b7 `# E$ x# s. n4 o5、鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞；
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8 W6 m% |  V$ i2 d9 A+ R6、用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；
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) y& d5 d1 y& ]( u5 _7、将鱼斩成大块待用；; q& m' v* A9 a4 c. L7 p

0 k: _  V% v0 y; i. O6 a8、用两片姜将煎锅擦拭一遍；$ B( M1 x  C# t! i

% x* Q# }8 Y# X" s/ v9、将锅烧热，倒入少许橄榄油；4 q8 T  u% s- w8 J" e5 Q" }

5 G' A& }! |) e10、倒入鱼块，以小火慢慢煎；
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11、煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用；
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12、锅刷净，重新倒入橄榄油；, @+ u3 W* O  {' D
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13、放入姜丝和蒜瓣爆香；
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14、倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；
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+ P! d# R& Q. W0 s0 G' b8 [15、加入生抽；
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16、倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；. x- N! m: {/ O, V$ I  u& N, Q

4 V; n" W2 G8 o. i/ E; B! v# S% G# I/ @17、放入青红椒和西红柿；" @0 x. N% x6 Y) n* b. j* t
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18、加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。
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" o) ^+ e# p, n6 O  G    酒香麻辣鸡脖4 j6 V( p! }# y$ }1 ]( T8 n  D
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原料：鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱姜等。
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9 n8 f* R0 Q* ]: U# }  R5 A做法：- }9 y2 }; a& B* [  L

* [6 Z, Z; g0 {; P/ a' T1、鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净；剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段；烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂；; @- O3 v: T0 c! |/ Q
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2、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料；放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色；
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+ Y' m* y) W. o) h! _6 R6 C0 G) g3、往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加；
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4、大火烧开，会出现大量泡沫，盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味，继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉；: c' h- w, X6 l/ Q% m# r$ e

2 _# g% H# i! }/ B& n5、汤汁收干即可出锅，撒少量葱花。4 [0 ~* W# C9 J" @# }! Y  g

" A" @" F$ B( y/ X8 {2 _    啤酒苹果圈
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材料：苹果2个，啤酒一听，泡打粉1克，白糖20克，黑芝麻10克，白醋少许（只用到几滴），面粉适量,紫薯1个
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$ `8 |3 R' c0 k" }) ^6 p% ]做法：/ i# E& F# e. \- [8 O; _

$ S* A% ^' k/ t. |/ Y1、将苹果去皮，切成1厘米厚的原片，紫薯也去皮；
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' a* j4 G9 s% l& r9 e2、去掉苹果中间的籽，放盐水中腌制3分钟；) a8 B" ?, i$ o

* a/ @' Y6 {9 y+ w' G3、啤酒50克，泡打粉1克，水50克，白醋3滴放面粉中搅拌；
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3 p5 }! U! Q( h, \+ Q2 T3 D4、锅里放油烧5成热；: ]* l, c1 K1 f' a) w0 ?
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5、苹果片裹上面粉放油锅里中火炸，两门炸透后捞出来；' _# q% m9 q8 i/ j/ L
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6、另起锅，放啤酒和水各80克，白糖20克，烧开后加水淀粉出锅；
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7、苹果摆盘撒上炒熟的芝麻，紫薯切块放微波炉里转熟放在苹果边上，淋上酱汁即可。

啤酒的魅力还不小，能做出这么的美味佳肴。

都是我喜欢的佳肴，再加上最爱的啤酒，味道好极了。

最喜欢就是啤酒酱烧鸡了,看了让人食欲大增,用啤酒煮的鸡边吃边再喝口啤酒就很爽了.

这几款菜肴都是我喜欢吃的，菜品非常漂亮，口味一定很棒。

以前和南方人合伙做生意时他们就这么做菜；啤酒鸡；啤酒鱼；吃过还算可以吧口味；

收汁操作是重点，太过则柴，太短则难入味，很需要技巧哟。

步骤不够详细，不想别人都是一边说明一边上图的，楼主以后发帖不能偷懒，要细致

啤酒酱烧鸡看着超有食欲，已经学会了，明天在家实习一下，哈哈~~

这几道菜式都太经典了，做下酒菜真的非常合适，食欲勾起了