【食神大赛第二届作品】自制私房菜--日式汉堡排[10P+3P验证]9 ^. Z+ J/ L; [$ i& c; k" o

. t2 M4 I$ K  F. S( r! A3 j# F' }名称：日式汉堡排5 M" R" h- O3 @) o( U
口味：柔嫩多汁，酱汁清爽
# g8 r- }, M: ]主料：牛绞肉400g，洋葱两个$ p( v3 q' t& r2 l
辅料：白萝卜，鸡蛋，牛奶，小葱，柠檬，小西红柿，面包粉，盐，黑胡椒，料酒，红酒，红糖
) {  u1 S4 Z5 Z# Q$ E$ c9 P5 Q做法：虽然说是日式汉堡排，但是制作汉堡排得步骤还是规矩来。* g: I0 |2 d, T. w) n
     首先将一整个洋葱洗净，切碎。3 U5 D& k9 d9 [* C0 I( ]0 L( e

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4 @) F% Q8 d9 T     炒锅加热到6成热，加入两块黄油和切碎的洋葱一起炒至金黄色$ a$ t5 E9 z7 A; ?" h
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4 L# d0 F0 N  ?! H     炒出来大概就是这样，放入冰箱冷却一下
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     然后是牛绞肉登场了，将它装在盆中，然后加入适量的盐料酒和胡椒，鸡蛋一个，牛奶100ml，面包粉少许，还有刚才炒的，已经冷却的洋葱，用手搅拌均匀2 M. i  o/ I( w& C8 y. A4 l. s, ^
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     接着就是将肉四等分（混蛋，途中明显不是四等分啊！）做成汉堡排状。这里有一个让汉堡排吃起来更加鲜嫩多汁技巧，双手带好塑料手套，在手套上涂上少许的油，将肉从左手用力扔到右手，再扔回来，如此反复几次，排出汉堡排里的空气，这样，等下煎它的时候就不容易破开，肉本身的汁水和调味料都能够很好地保存下来。做好后，用保鲜膜包好放入冰箱的冷藏室1个小时左右，充分冷却。（其实已经快饿死了有没有）。9 r; f" ]. {% R6 `

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     在等待的这段时间里，可以将小西红柿和柠檬切成适当大小，将白萝卜磨成末状备用，然后就是制作酱汁了，再将一个洋葱切碎放入小锅中，依次加入酱油1勺，红酒可按自己喜好斟酌，红糖一勺，水适量。既然敢说是日式汉堡排，这酱汁里就还有两味，那就是刨成片的鲣鱼干和海带，这样的酱汁就是别样的风味了，然后大火加热10分钟
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     一个小时过去啦，将汉堡排从冰箱里取出，均匀的沾好面包粉，可以开始煎了，小火煎5,6分钟，然后翻面再煎2，3分钟即可
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     煎好以后，因为里面还没有完全熟，再转到刚才的酱汁锅中，加盖闷3到5分钟，顺便入味，取出来就是这个效果
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2 n% S( J0 I8 C, t  R     终于大功告成啦，装盘，淋上酱汁，加上装饰，还记得刚才准备的白萝卜末么？就用在这了~~; m$ h" O4 [6 G- M- f

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: M2 B& H8 z% c- [9 H' j" B, t8 z个人点评：做这道菜花了我前前后后3个小时，累得很啊，不过也到51黄金周了，是和以往不同的悠长假期，何不额外花点时间，做上这么一道菜，配上红酒，听着舒缓的音乐，借以暂时远离忙碌和喧嚣，给自己从里到外都放一个假呢？5 j- _0 Q8 H# D

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[ 本帖最后由 Mr_L 于 2012-5-1 01:36 编辑 ]

刚刚又重新看了一下版规，吓出来一身汗，原来只能发国内菜品、; L; I* ]/ I& ]5 d* W
小弟惭愧，一心想参加活动没看好规则，希望版主看在我做了仨小时的份上，就别给我扣分了，求锁贴