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9 n# ~" ^+ t1 W. T) P' J菜品口味：咸鲜 % F! @6 h4 U- p' h! J+ M8 ?% T$ ^2 s
主要工艺：其他
( o- |' V$ M) Q# {7 r主要食材：猪肉类
8 I" _/ g5 ~$ e+ o" G: W3 T' R所需时间：数小时
* }+ p% E. _. Q2 d制作难度：简单  q0 X  r; g% Q6 K0 m% J

: B5 q! }$ [( x; ]& \& k; Q( ^1 G" ^食材明细
& P( u( M$ t, b猪蹄 一只 黄豆 一把 姜片 适量 枸杞 适量 豌豆粉 适量 盐 适量 生抽 适量 香醋 适量 胡椒 适量 辣椒油 适量 香油 适量 鸡汁 适量 蒜泥 适量 姜末 适量 香菜 适量 花生碎 适量
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黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。( V4 ?+ z2 P/ \7 L8 o

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猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片3 L: R+ a- j+ D% ?6 H: V+ k: v
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猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时5 A& _! m* I2 X7 u1 z" H
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( t3 v9 E' |# d( Y, Q( H  P8 ?炖好放入泡软的枸杞子
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& }" X! H7 y9 z+ S6 B猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉2 d- a1 w4 k9 K/ c. h: O+ g9 L
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2 s8 Z/ D# u1 J+ l汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡! k8 ^/ K4 p2 I! Y1 A8 r) ~

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/ ?* ^, z& Q/ _' I; P猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒3 r) L" v0 o- y: p
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黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀6 H4 k; \3 a2 b3 q3 ~4 c

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/ S" h/ z' X% q; D2 G' _- W放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好
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放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好
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小贴士5 H) t' c4 j0 i) c. w3 u1 c. K4 [5 m5 ?
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6 A6 C2 E5 S: t   1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。
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   2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。) ?& \! O5 f) f! m) C8 F
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   3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！
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   4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。
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/ d6 B; B, p, X" r2 z2 H$ J1 ~& E   5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。

蹄花冻确实比肉皮冻好吃，但是我做的时候，总是发现冻得不均匀，也许是还不够粘稠吧。

楼主是职业大厨吧。看到楼主很多厉害的帖子了。平时自己都爱吃猪皮冻，也便宜，2块钱一斤。想着猪蹄应该比猪皮冻好吃。就是剔骨头有点麻烦，我刀工不过关……

现在市场上的肉馅，真是不放心啊，可害怕了

这是道凉菜，适合在夏天当下酒菜到是不错，里面应该还有花生，黄豆，我吃过还是可以的。

炎炎夏日里一道清凉爽口的下酒菜，比起山珍海味，这个更是美食了。

在菜市场买过来吃~但不好吃~要自己做的才有成就感啊

做菜要用心做，这样才能做出上好的菜肴，LZ这个蹄花冻我有时间做个试试看

没有出过耶！猪蹄那么多胶原蛋白，真是好东西啊！谢谢楼主，改天自己照你方法做一个

哇～～好吃的冻呀～～在老家的时候过年那会家人都会做一点的，里面还放些咸鱼，这菜下饭最爽了～～