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地中海之风 黑橄榄面包

大果粒

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1楼 大 中 小 发表于 2007-2-12 23:51  只看该作者
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地中海之风 黑橄榄面包

食谱来自《food of the sun》。橄榄面包是一种在地中海地区很普遍的食物，这个方子是希腊的做法。4 ~" Z  n9 ?, w0 ~1 ]
Olive Bread：高粉750克，水4杯，干酵母4tsp，盐2tsp，橄榄油2tbs，红洋葱2个，罐装无核黑橄榄225克（也可以用青橄榄，注意不是蜜饯的橄榄哦～），香草（parsley、coriander、mint等）3tbs。（可做2个大的面包）) M. d+ Y4 Z; l& C% m! U- `* n

: m$ d" _' B; p7 Y 5 j/ ?7 O8 {5 r  U' i0 S
原方子的做法是用橄榄油炒洋葱，然后所有材料混在一起，再倒入温水揉成团。我对这样的做法心存疑惑，为了保险起见，还是用自己熟悉的方法来做：: `2 s" b: H3 X3 H5 K( S
1、洋葱切细丝（我用了大洋葱一颗），用橄榄油炒软，再放入香草混合。因为没有新鲜香草，所以用干货代替。黑橄榄切碎；
! t* v9 w! m3 A8 l; h2、酵母倒入水中静置10分钟（我用奶粉加水代替），再筛入面粉，其中加了50克亚麻子。2 ~2 T& @4 G$ N8 X
3、面粉和奶水混合成团，揉搓均匀，约10分钟。
2 d" ~0 k" R5 n- S, Q7 r4、加入炒好的洋葱和橄榄碎，混合均匀，发酵。% }3 h+ Z* i8 D" C9 S+ s3 ^4 M
1 `- o" P* ?* M! R/ q

0 D  ~. c5 G2 R7 {0 e" A5、约50分钟面团已经发酵到2倍大，分割、滚圆、整型，第二次发酵。6 C! Z4 q! }6 j& ?1 C8 Q
6、烤箱预热220度，烤40分钟左右，敲一下面包底部发出“空空”的声音即可。
; l7 Q" C, A( q其中一半面团做了6个小面包，里面包上了大蒜味的软芝士。因为贪便宜在家乐福买了大减价的芝士，要尽快处理掉 ：）
+ J8 T' D: |+ ^( I8 S
1 m5 r) f6 A8 c) Y! v2 u8 L- ~5 j' |/ q# l
在烤的时候，黑橄榄和各种香草的味道充满了整个厨房，很特别的风味。9 S7 \( F2 C- x% a+ h
总结：偶做滴面包味道还不错嘛～～哇哈哈哈……+ @) D6 X5 j# d+ m: f# m7 v& |, b% ]
严肃点严肃点：这个面包用的黑橄榄的量比较大，所以洋葱的味道不是很明显，吃完回味的时候会感觉到。我觉得对于这种味道的面包，有的人会很喜欢，有的人可能会吃不惯，因为地域性太强了。
; a. v) g( ?4 H/ O, a
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  • btta 金币 +50 发帖辛苦啦！ 2007-2-13 08:16

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