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6鲜蘑素三鲜蒸饺
水灵灵的大肚子蒸饺-----鲜蘑素三鲜（平菇、海米、鸡蛋、火腿）3 U* X/ f# x% y) A. _# W
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/ }4 n: d! L! b! c C' Q1 u事先发一块面团，开水烫面（开水量为和面总需用水量的70%），然后加冷水和面 0 ?% o( g9 J0 C
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揉匀后放入盆中盖上湿布，放置一旁醒面
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; S4 v* \9 m) U9 S1 w" }1：新鲜的平菇洗净去蒂 + }' f( b* m4 B+ ]( s
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2：将平菇切丁放入盆中，撒咖啡勺的盐与之拌匀，置放半个小时使其出水 " W# E" X+ k2 e) N, X* D
/ w8 i8 w1 [' B4 ]) g! [之后用手略微挤去水分，不要挤的太干，否则就不水灵了 1 V3 |/ x- X) Y+ `
! @! \9 Z8 g) Z4 e4 \3：干海米，用料酒+花椒+开水，泡发半个小时（去其海腥、多余的盐份） ( U3 Q2 D* [% u9 W# J# G
2 r+ X i5 I r4：将泡发好的海米切丁 ; I. ~9 a2 s; `! R7 s$ t7 ?5 r
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5：火腿适量，切小丁（无需太多，意在提鲜） : V3 s$ f8 @8 T! v9 E& [
+ {2 ~ a. w7 `; R _6：小半碗的葱末
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7：锅底置油，量比炒菜多一倍，油微热时倒入4个鸡蛋的蛋液，转小火 7 I9 l% w; {) U& z/ Q* |
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用筷子不断的搅拌，使鸡蛋成碎米状 4 A4 B( ~9 S a; P
( y1 l2 @; M9 @) P6 S+ V; z# I6 a8：鸡蛋呈凝固状时，倒入海米丁、火腿丁翻炒 3 N" H6 Q$ i# G3 m+ m# p
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9：加少量胡椒粉，翻炒均匀，关火晾凉 # U1 F' K/ ]% M0 a$ h) o
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10：事先在盛有平菇丁的盆中倒入炒菜量的食用油，搅拌均匀（使其不会沾盐出水） 0 _! H4 b" w' z W
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然后把所有的料倒在一起，加盐、鸡精、香油，一个方向搅拌均匀（不要过分搅拌）
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& w3 L5 d; z0 i2 K! P之后就可以包了，冷水入蒸锅，上汽后旺火蒸8-10分钟即可
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水灵灵的大肚子蒸饺，一口咬下去，满口的鲜汁四溢 8 h( M: U! z9 _" ~
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) E1 g" H; o. [; U3 g包完蒸饺之后还剩下一块儿面团，于是就烙了2张椒盐葱油饼，真香啊~~~~~ W/ G" L `7 ]1 d: r+ B
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, ~: ]* a+ M5 V' |& z[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-25 05:11 PM 编辑 ]
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