油酱螃蟹
7 f) f' I1 T: A3 J主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）
4 v+ V' D) }9 |/ c+ T调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒& ?; I: i( t) X' t. q$ |& S
（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。 $ G, K; M9 F" W
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制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；
# x/ L! V7 _5 i; a9 `          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；
8 _( Q2 {+ k1 n+ q' A1 p: V* J8 E0 |          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄- O5 G. @( l6 g! P" b% [
　　　　　　色取出；/ {! |: _8 G  U8 x
          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，
: w3 z3 ~6 }4 B2 x, V- h　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中; s" l- O' Q- f- \+ `1 O/ L4 x
　　　　　　小火煨至酱汁变浓；
7 r# m& D7 s, c　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。
$ ~1 @  {5 m9 [+ B1 _1 ]注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；) n; }: y; N, q) r0 i0 X' P3 }& d
    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；9 u4 @, e7 I% F0 l! l$ s! m2 D3 L
    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；! V% f+ W: u1 ]7 k' f8 S5 @$ K
    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；$ o1 M# p% x' U1 Y9 L- Y% S7 z
    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；
; ~4 X9 w/ O9 I4 z2 c    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。2 Z0 ]! r& |/ d3 b
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4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东
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+ A+ N2 B' M. _+ O8 c% j- g6 \2 f7 油倒这么多正好
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$ G7 h6 z& l; }5 G9 开炸$ Q6 c: h6 Q; j, P* ]
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* c7 Z. h( B- W: f12 翻身再炸
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( x1 T- F8 x  I13 秘籍之一
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14 先捞出，控干油
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4 W& J& w3 @4 R+ P2 p6 A2 g  B15 秘籍之二，用料
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16 炸过螃蟹的油倒掉
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/ l- y- Y/ r+ p5 b17 炒大腿
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18 同炒; k' x/ S1 }% x4 x( U+ A. {

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19 差不多了" d" x; I2 G! w, k5 s
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, L0 b2 n% \1 ?20 秘籍之三，加酱汁) ?3 j' f8 |$ e# q3 F3 Z
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21 秘籍之四，加干贝素
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22 好了！
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还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）$ m4 }, u: ?8 @; U" l
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7 k" U0 X; G" U9 y还凉拌了个　黄瓜海蛰头! ?: i2 m( s; P5 n

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楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。, T  }  m6 i: ]5 `$ E1 M
顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D! c6 F6 K/ S, L: g: L, _
也许是我看错了。
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[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..