金华五仁月饼

材料：（约12个70克小号月饼）
  H" A: Z$ f, ?* |饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙  V; n8 Z9 t! R8 t
五仁陷料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
$ D+ F/ f, |6 k1 t( E) ?- k9 z/ ~烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
/ G2 f- g8 ?4 Z% t4 u备注：
" e! L6 V& A$ D3 k1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
* M: F: f0 P& p$ W& @( H0 X2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
* A* B4 t# B! L3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。0 Q6 s3 _1 T4 S* G+ l
4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
  }5 a! o: T$ W  t+ O5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制+ S- u0 u1 r7 Z& X4 H6 m
材料：
4 x# T6 l. B3 X( v; i* L$ r  H6 l1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
; \8 @9 S+ O( }8 d& O3 |" ], E2.小苏打1克、水10克
( U$ g" `5 |; |  B做法:
9 S0 g1 n0 {  c( W6 Q1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。# ?; L% H+ A' |  i. U5 q' q
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
8 ^4 q9 S7 c, i; v4 y" Y' ~+ s6 E最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。# x9 _1 L5 n4 P* C1 k
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