如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢7 Q* A' n9 d) j, A3 m) q

/ f" ^( V6 ^) F" U6 \最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。2 Q; M7 m1 H1 n8 w; x
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原料：
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带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗
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冰糖两小块、盐适量、青菜心适量- }& G4 q8 M, p! `4 g: o
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做法：( Y/ X8 H3 C) J5 d0 W0 G3 x$ Q
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1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的# m; j" T7 |8 t* C

% ^' X- s* r, Z; ^5 T7 d7 V" B   大排会变薄，面积大了约1/4。1 g; ?2 X- S3 |" ]4 R/ q
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3 n" p! l, |$ w2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味
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3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉, I% s. x( F# r( E9 N0 D
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- u" l( ^$ j" x4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。
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5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约9 |' ?) Y5 M$ E) M3 e' A
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   5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关6 `, c5 v# u9 E' [! {0 @: W3 \! s
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   火。
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6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两) L) X% h- x; T" }8 T

* L/ J6 Z+ Y* Y   块大排，并加上青菜心即可。$ C3 r+ a+ g' S7 }' h- p+ j

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心得：
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# C' Q2 G. u7 D6 G* p7 r' J2 @' I1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。
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5 Y& ]! ~* ~6 d8 C2 p1 @2、可用一只全蛋代替两个蛋清。: ~' h, W2 @) w8 E3 V

- _3 ]  d3 N, ]  v' W7 }% y2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。! N2 ~5 N. d4 }9 f
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3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度8 }  X5 Z' H' `, C  `0 a

4 p  G. ?0 v5 r7 |3 }/ ]5 T) F   自己把握。
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如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢

上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~

我好怀念我小时候马路对面的大排面啊
" m: B6 @; E% e; z3 \2 J* r6 y5 R$ W' v$ ~就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了

上海最有名的应该是排骨年糕，大排面好像到处都有的

我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以

大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月

仿佛也不是很容易完成啊