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LEVEL 19(升华境界)
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1楼
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小 发表于 2006-12-21 12:50 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3玛格利特酥饼
. Z9 ^" b" Q; N: a1 Q
材料（约20个）：
! v. Q9 Q/ \. m* J. i9 ? Q6 z熟蛋黄 1个+ g& n7 |: c# ]4 @
底筋面粉 50克! F6 u' C& U; u% Z, k) _
玉米淀粉 50克2 `. L: X- t% D/ \3 W
砂糖 30克
6 I8 ]( Q" R: `* j1 i2 A无盐奶油 60克（室温）
/ I9 Z; j g7 c4 b6 A4 {杏仁粉 10克
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做法：9 |8 w: m* {$ Z# o1 ?! h8 e
1）将熟蛋黄用网/筛子过滤备用+ d( M/ A7 c; A2 h1 ^
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2）将室温的无盐奶油和砂糖打发到变淡米色9 M: B. j0 ?* z
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3）把粉类过筛后加入（2）里，改用刮板边切边混合，再折叠般地混合没有粉状为止. c, _$ t9 w" x$ i
5 S, a6 E1 G8 K9 L) \4）把（3）轻压成面团后，用保鲜膜包住，放入冷藏库1-2小时$ }" W2 T& k5 f2 w) \4 n
' s" p" H- s$ `5）余热烤箱160度。取出面团分割成20个，每个约10克，然后整圆
5 d7 ^9 q4 i" F K0 N8 h1 X) b0 A0 S( ?- c
6）要手指压一压中间，或用叉子弄出条痕5 V1 P2 a5 v6 z% b% @' C
' v& U) \3 b4 J7）放入烤箱，160度，烤15-20分钟至上色（我用了25分钟才上色）- F$ K% U2 e8 R6 ~$ `- [
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