又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。 ) G2 }; S: L- e4 P, `
      收集的各种粽子的做法:3 a- [9 v7 P3 X' y

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1.简易肉粽
) |6 O: r, P& ^& [9 X3 L配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
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9 }/ N4 }% N2 ~& }& f做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。 : U. n8 R3 I8 y3 [! t
2.绿豆鸭蛋粽+ p1 {3 O. F/ `/ }
糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
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% L% P5 E2 g6 p3 v8 }, A( @! x3.咸香鸡肉粽
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用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。 4 j- H- s' U/ D& H: [, X: g
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做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 . x! z4 t( K4 n* H. a8 }" V  c* e9 N
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2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 * Z5 x! ^/ W% q' W  j- l! |
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3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。
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4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。 1 }3 z! h7 n# K% D* {/ j* v

' ?) v2 w$ ]1 b) t/ z( l% }2 b4.正宗金牌广式裹蒸粽 7 D2 F, s$ `! j( L. j5 Z& e; z  m

" D' ~- N5 v, @* X/ `" k1 }. d8 Z用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。 + o5 j3 m9 P" ?" y* @3 }- B
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2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。
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& y+ f8 ~) G' h做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。 1 n; L- ]) f7 Y
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2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。 4 d1 w$ F8 F2 E% }9 {
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3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。 / J' R" d- U+ r  {
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4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。 8 |3 Q: l, {/ S0 B& z

& g* ^% D8 r( @; O温馨提示： % Y" d% U% D0 f$ W' v/ b& R
粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。 4 u* A# R& b. {) O' Y6 E# l# u. i. Q% X
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5.嘉兴粽子
3 f  t7 R8 T* B2 e+ y0 B材料：
/ o, S' d$ l5 f$ R, g江米（糯米） & l* k. T- V8 x' T$ N3 P7 @! F
粽叶 9 ^+ R, \! e" e6 ?4 z: z4 Z3 |3 {
做法：（大家参考） 3 l0 d4 X8 I- e, G
1、把江米（糯米）提前一天泡好
3 g, Y5 N$ X( B- `2 t% i- G2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴 ' `1 j8 m) I- m+ E( A  m/ u: u
3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时
$ E" Q2 `0 q" E: `" T  E! M4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄， 5 `  V" k) N# R+ g' l( o
油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。许多海内外朋友皆因品尝过后，都会把五芳斋粽子团购回家，方知浙江嘉兴的地名。
7 E1 ^( n; {( d( e3 }4 e' B0 x5、煮粽子最少要2个小时 ... & f# C3 O9 u! l. E' j% \  N# V. X2 ^
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6.香芋肉粽的做法 0 r- W; h# K4 U1 e- u! _8 ]. S
用料：
/ F1 V# g  ?1 k6 J糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。   ?3 h7 R4 N& _( \7 x- x- i6 x; }
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馅料：
! _' S5 B6 b( I( d/ i0 Q1 @2 ^9 {广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。
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/ t+ _) _& t/ B1 L调味料： % {4 L+ {' z: n8 N8 Y
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。
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做法：
8 L4 j( {9 Y9 b$ q! C! W糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。 2 ?$ ]/ r8 J# o
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真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。
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; {2 E- r. Q) o( k3 k8 t7.陈皮牛肉粽
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泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
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8.咖哩牛肉粽
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1 ^0 y* U! K" [' y' A( N[原料/调料] + J3 i" u7 @# I) s  m+ g9 m, T. t( O- n
(1)美国板腱肉 600公克 5 v$ j# F: F9 d) o! L' N: s1 c
糯米 600公克
9 B% \: E* r6 R- J9 ^(2)笋丁 1/2杯 8 E% M6 H0 \, j5 l4 M
香菇丁 1/2杯 9 l  O) z5 R6 X& P6 B  Z0 E
花生 1/2杯 / n- u8 X7 j7 J. t( ?
虾米 4大匙 3 A; P3 R! ?0 n/ e5 E. e, R
(3)粽叶 20张 ; G! j* e- C- j: _" p) f
棉线 10条 " i* I1 p( `0 n% I! Y6 Q
(1)咖哩粉 1大匙
3 V( D) x5 Q" L$ c& d盐 少许 4 M# d8 q. Q" Y$ z7 n, F( N
(2)咖哩粉 1大匙
. ^3 r! Y; c+ u- \4 P. [% t盐 适量
. M* E8 [: i3 I6 G# R+ y6 z1 P红葱头酥 适量   h% g" O% G2 A* s
[制作流程] 1 s. Y, z" `, Z4 E8 |  c
(1)糯米洗净，泡水2～3小时后蒸熟备用。 1 C0 j  u, ^8 P4 p
(2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。
! K1 f% u5 `+ p8 Q; g8 r$ M& x(3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。
1 C9 }* R5 k( a& L$ d(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。 & g8 x$ F5 F& m
(5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。 " j1 J2 m0 n3 U) e) H% k- r0 d

& O9 n+ i0 ~6 g, x7 K9.台湾北部肉粽
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7 T% K$ v6 t" V$ t0 X[原料/调料] 4 B* R7 H6 F% A7 D" r( h# {8 g
长糯米 2斤 3 ?" Y. b: l& B' P. a
五花肉 2斤
5 V; F7 a$ a/ f+ I' E咸鸭蛋黄 20个 % r8 N6 @& i3 H: S! Q
香菇约 20朵 " Q! A, I8 [5 ?
栗子约 20粒 ; R4 w" l3 p1 I" \* n3 H
虾米 2两 - g& D4 y+ t/ o* O. _$ L2 A: i, ?3 G
红葱头 2两
+ ~$ g7 W3 L3 f# v7 ?, H水 2～3杯
1 F6 W- F6 |- ?粽叶 60～80片 & B1 ^5 i9 l# p7 s- h, h

2 M$ f/ u# F, x2 g7 a酱油 3～5大匙 $ M7 f1 k& r/ M( f$ |2 A* E
盐 少许
0 l3 r# e9 Y' _$ _* c五香粉、胡椒粉 各适量
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; b, _) C% h0 b4 _" ?/ \5 _[制作流程] . a  ^3 y  h6 z( i$ Q  z
(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。 , E' g9 U* j2 g7 y7 g$ ?
(2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。   l$ N* ~5 N0 h% B$ q
(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。 4 q/ {! y  J, \2 _
(4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。
0 m, S2 V: L* }1 F10.百果粽子
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7 M  O: @& v  w* r* i& O糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 / y9 t: z! E0 z1 e3 ]9 Z! u% G

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11.澄沙粽子' R  o0 A' h7 h( W/ s9 j7 ~/ Z
用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。 ' j; M) [9 r: {" d, N) D5 F1 G. d
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制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。
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, b7 r! o. s7 ~- d! C12.果仁桂花粽
+ ?, w; ?3 {7 D1 v用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。
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8 E+ U8 i$ ~: l  W制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。
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1 X1 G* o9 C4 Z, ^0 `( z包制与煮制时间同澄沙粽子。
% Q: P: s0 k; h! k' u五芳斋粽子历史悠久闻名华夏，有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等品种。五芳斋粽子素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。

我最喜欢吃的是绿豆做的粽子,可惜今年涨价了.不过看了楼主这些后可以改其他做法了.

好想吃啊！可能一时半会还掌握不了呢！！！！！！！！11

上学的时候买过一次五芳斋的肉粽，感觉不是很好吃

五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美。

原来棕子有这么多的做法，真是让我大开眼界啊。那个广东的做法我要试试去做。

马上要过端午节了，离家有点远，不能吃到妈妈包的粽子了，只有自己学习看看怎么包，谢谢楼主这么详细的介绍。

很好吃的粽子啊，就是做起来稍微麻烦了点，快到端午了又该做粽子了

我小时候就喜欢吃粽子可是妈妈不会包！只好在外面买 上面的粽子一看就是精品啊 特别是粽子的叶子啊 很青绿

中华食品的特色就是同样的东西，各家做出来的都会有各家的独特风味啊。( G7 R; v; o5 b/ }2 S
中国地博物大，粽子一定是结合当地特色而造成个地区有各自特色的粽子。: q9 i" `9 Y" L/ A0 B# l5 e
南洋来说，粽子就基本上分为闽南式、广东式、娘惹式，再加上创新的，也是五花八门。/ z1 B" |+ g4 J$ r
家里打电话来说，已经请祖母把粽子给裹好，回家时就有粽子可吃了。