鸡脆骨，又名膝软骨，是鸡关节链接处的骨头，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可
" R0 J9 C+ H1 m; y1 p: @) U8 g: f7 [  S4 ~$ P) q! ?7 H7 y! U. H
用多种方法烹制成菜。( Z; @3 D8 e* ]3 q7 N

. \' }9 j. B6 \# a主料：鸡脆骨半斤，洗净备用。
- x9 G2 B9 W* \# G: k
. ]6 ?8 d4 T6 X% I( A
4 Q9 d& E* P2 ~配料一：鲜红辣椒七个、绿尖椒一个、小葱一颗、新蒜六瓣、鲜姜一大块洗净备用。
- C+ N7 c3 j# {( T7 [& G" p' i/ W3 q4 O1 w* _3 q

- m& t/ ~( j$ H( g7 b配料二：干红辣椒三两、麻椒六钱、大料一个。- x( U) q6 l& o4 ~; R

( e9 _. r& U' ?- _' j
: X: X. H% {. E2 E6 T" P# C调料一：草菇老抽一匙、麻油半匙、蚝油一匙。
. K5 r/ ~& h4 A( K! D0 v2 U( \- _2 }1 T- t6 S
1 ~8 j* b: N2 L) d
调料二：淀粉一大匙、精盐和花椒粉各少许。$ W4 n% I+ Z1 N- E

- U% q8 J* H8 w5 j7 s- f& \7 S/ S& \# U5 c2 e$ }
将配料一中的鲜红辣椒和小葱切成小段、绿尖椒和鲜姜切成小片备用。
$ e% C7 `) }) s' |" g! \+ H5 m. P1 X& ~, E# B8 B& ?( s7 l, q8 w+ D

) Q) d$ f, P4 Q. H/ Y+ b- @1 M3 w将鸡脆骨用湿淀粉、精盐、花椒粉以及葱花、红辣椒段、姜片腌制二十分钟入味。
* C+ z5 Y5 e/ R8 N" g2 {- f) i' v: ]! O9 p5 r0 Q" {1 z: l

- T* K7 `6 Q( R0 Y将腌制的鸡脆骨中的配料葱花姜片红辣椒段挑出，锅内倒入豆油，油一定要放豆油，色拉油和花生油的9 L0 N3 [; d6 E& p: Y3 H3 ~! R

0 @( [0 q- p6 Q% l* Q我都炸过，还是不如豆油的香，油温七层热后放入鸡脆骨翻炸。
/ y6 x- B0 I  v1 u1 u9 ~4 E+ M8 |

8 I- g9 ]6 i) [/ q/ R$ A2 k6 u4 j+ h约七分钟后捞出炸成微微金黄色的鸡脆骨装盘。0 b; c. x( U& @. D; ^7 X  D/ o  v5 M
: ], P/ P3 {3 Q* |) W3 A

+ l: W- D" d5 {凉锅凉油放入麻椒大料干红辣椒小火炸出麻香和辣香。
. @$ M: p8 M! U! A+ v
8 n+ N' r  i" C& F) c! E# a- ]/ [" L9 o" e. B
锅内依次放入花椒粉、鲜红辣椒绿辣椒段、葱花、大蒜瓣、姜片。7 g9 i4 Y5 Z* [7 s1 g8 H

' q! ?3 O% X5 l" t/ Y
- Z, r! \5 l# y2 X* w9 M锅内放入过油后的鸡脆骨翻炒几下。/ Y! a; C& r- V4 D0 R4 C# s
6 _' q) l6 x9 ?5 _) M

, `! ^6 I. f1 P3 J3 T! d锅内再放入蚝油、精盐、白糖、麻油调味后翻炒几下即可出锅。1 D1 R0 J: I' W
3 z& R* Z, Z7 s/ u

+ i6 ^/ a! v; z1 I. J" R7 H香辣鸡脆骨之成品图。香辣鸡脆骨的特点是：麻辣鲜香、麻入心扉、辣沁心脾、爽而不腻、脆而不韧，8 ^0 _  e# ~7 H6 |6 E/ t
  V8 x& o$ Y1 g
是下酒之极品，也是上网时聊以打发时间的一种美美的零食。
3 h! |, Q. Z. O) U1 z

颜色很红 味道应该会辣
8 x, k0 y3 {! r! ]1 y& k- ?1 P但是这道菜 下饭肯定会很不错

口味挺重，适合四川人，川菜系列的。不适合北方人。但是菜品还是不错。支持一下。

鲜红辣椒，绿尖椒，干红辣椒，麻椒，看看这些名字，我头上已冒汗了。

我也喜欢吃膝软骨，但没烧过这么辣的，回家试试，这菜收了，谢了

好像吃过，真是很好吃啊，香辣的还是炸的又脆，真是一道美味佳肴啊！

这个确实好吃，每次去家边的川菜馆都会点这道菜佐酒的。
5 K5 m# s, @8 T* z不过家里做的话有点难度吧？鸡脆骨要到哪里去搞那么多啊？貌似菜市场没有直接卖的吧。

脆骨是我比较喜欢的菜了，不过还真没有买过，只是吃鸡的时候吃过，下次去市场的时候注意看看有没，呵呵

江湖菜，下酒送饭之佳品。就是材料难以买到。

又辣又红,口味很不错,我已经很久不吃鸡肉了,看样子我可以做来吃一下