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小 发表于 2006-12-9 11:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3八宝鸭
八宝鸭
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2 p6 P& y2 z+ R+ N 图1 ：买活杀的鸭子，3 到4 斤的。当然最好皮下的油少点。我这只鸭子不怎么好。洗干净后，把料酒倒在鸭肚子里面，晃荡一下，为去腥。再准备好大块的僵和葱团。+ j6 j+ I: p2 P- a7 I" y
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图2 ：准备好八宝。数数看，糯米、火腿、栗子、桂圆、红枣、香菇、腰果、 花生 和 核桃 仁。好象有九宝了暧！其实放多少东西都没有关系，关键是鸭肚子很小的，所以要挑吃起来口感好的多放点，其它的就凑热闹了。我个人的感觉是糯米、栗子、香菇、火腿这四样是不能少的 ，糯米栗子吃起来很好吃的，香菇火腿是很有香味的。所以我这四样宝放的最多。有时我甚至就放这四样也可以了。& i8 ?4 V! l1 o: S
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图3 ：看看，这些才是要放进鸭肚子里的。腰果花生等我只是弄一两个凑热闹的，如果家里有别的，如莲心、白果、冬笋等也可以放的。看到糯米吗？我已经在里面放了 酱油和塘，让它涨一会。我妈妈烧的八宝鸭在我印象中是偏甜的，所以在糯米里就要放糖，而且放的蛮多。0 M6 { M0 {% {9 \* H
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图4 ：先把准备好的那块僵，塞在喉咙口，就是为防止烧的时候糯米从那口里漏出去。再把从团也放边上。
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; w! D0 ~* g, v) I/ k. W图5 ：这是我的败笔。那颈脖子和脸上的鸭毛太多了，我没耐心拔，就干脆把皮给撤了。怕糯米漏出来就用线扎了一下。大家不要学我哦~~~~ / O9 [0 o$ N, g$ p/ V3 V
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图6 ：然后先放几片香菇，再把那几样宝贝夹花着放进去。火腿肉我是贴着鸭子放的。到最后再放些香菇片和栗子封口，这样糯米也不会从后面漏出来。看，还剩下好多就放不下了。所以在放的时候要把糯米全放进去，因为糯米都浸了酱油，不放完就浪费了。香菇和栗子放不完可以放在外面一起烧的。要注意的是不要塞的太实喽，因为糯米和栗子都要涨开，要有空间让它们涨，否则糯米很会夹生的。
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* Q b+ J# B8 w* O图7 ：用线把后边缝上，把线打个结。手术结束了哈# e4 `7 @6 U. d: Q1 O
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图8 ：把余下的东西一起放进去。哦，先把鸭肝等放进去，在锅里洒点料酒去腥。再放老抽酱油，我喜欢再放点生抽。再放比较多的糖。不放盐的。放心，火腿是咸 的。够味咯！要提醒的是栗子可以晚点放，我放的太早了，烧到后来全碎了呵呵) ?7 S7 G6 ^& I1 M' w0 t. V/ z
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: c; F! O, ]% Q/ X, m8 k6 @图9 ：我喜欢把水放足了再烧。 水烧开后就一直用小火闷着。烧3 到4 个小时，再把汁收干 鸭子大， 烧了一半的时间要翻个身。 刚开始烧的时候如果你尝尝汤的咸淡会觉得很淡，不要急哦，烧到后来会咸的，也会浓的。
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图10 ：好了！很苏、很糯又很香的。应该翻个个，就是肚皮朝下放的，我烧的太苏了，多翻了怕碎开。只好刀疤朝上了嘿嘿……反正自己吃也不讲究了。如果请客人那怎么地也要翻过来哦~~~ : ], }* A- S7 W m; g
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. V; p4 O. I% q; s4 E0 G图11 ：再来张近照( m. Q0 }7 ?% h a7 j
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怎样？谗吧~~~~ 好好吃哦~~~ 9 q. q- V' H" o" Z
9 Y) q1 M, U7 Q5 J9 J( r[ 本帖最后由 风萧 于 2006-12-9 11:39 AM 编辑 ]
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