(转贴)开屏辣蒸挲鱼

仿照小苑子的开屏武昌鱼,把打理好的鲜小挲鱼也切片平铺在盘子里蒸.鲜嫩又营养,天降大雪,就多放些辣子.# [+ [( ^9 v+ t+ E1 `& D$ I7 A

5 ~% t5 b. {1 S5 p4 ]
, W4 T) W* `0 ~/ ~原料:新鲜的小挲鱼
7 x5 d* t' u9 I" s) L% z) K
# x4 ]3 Z/ {$ f3 x1 }, d  Y( U9 B+ v  ^& Z2 w
先去砂: 用开水烫皮再用布抹去鱼皮和砂,切成大块备用.
5 L/ Z6 z+ a0 i) d/ G. n5 y& e
* D& P: E0 b, I) }$ d  T6 m0 Z# l+ C' `+ W
配料:姜丝, 葱白,葱花,小红辣椒切碎, 豆豉7 m4 D4 @0 E( A" B
& d% n& C$ i; v& @0 H: r& c' |& H
" i5 e. r+ q/ _) w- G6 V
盘子里可以先铺一点姜丝和葱白丝. 取鱼中间的几大块, 切鱼片,一侧稍微不要切断,象开屏状铺在盘子里围成一圈. 姜丝, 葱白丝, 小红辣椒,加料酒和盐搅拌, 撒在铺好的鱼上,腌一下.7 G$ _6 m$ }0 Z
/ z% [9 t: |9 L% `
- z! m2 m1 ~9 N( q* F0 m- V9 ~0 M
撒上豆豉,水烧开, 放入.大火蒸5分钟.! u" F* ^" k" m, K7 W) G+ Q( X

% v4 ?, T- ^2 j. @$ R0 w& k6 m) J- x8 F" {" c
最后撒葱花,浇滚油在葱花上.
6 o+ L$ J! Y. l. e4 a. }8 b8 l( I4 j3 P& A4 ?
( Y- K8 \9 L. S- O' ~
淋一点酱油, 就着窗外的雪景即可食用.; m, K% H1 ^/ V% E5 E+ ^+ R& P% S% {4 T

; \- s' |, F1 ?
0 P3 H/ g4 C! ?7 M$ ]9 J* U3 S放大一点9 i9 p8 u! h' W! K, ?& o& {# q! H

  c4 @" f# _8 p3 ^+ o) j2 ~2 ]/ @# D- m4 ]
这小辣子极有劲, 但鱼肉不辣, 配点汤汁非常下饭.$ H9 o) ~3 k) Q  N- g
; S  [, q( H8 e( X' M2 {
1 F6 p/ E0 h% t4 c# {' Z' o
葱油很香,配鲜鱼合适.0 l1 c& e6 u% p/ o0 B( V
' L; G7 z& ^4 |: ^) ]$ N; o% V8 u7 r

& W" I+ ~* O( N* Q3 M8 V$ T! J从海里来,到盘子里去. 风雪夜半钓的鱼,在加拿大.0 p9 m9 z$ q4 B8 V' ?) e