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# ~5 r5 b! q% S1 d2 q水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。: x) d# f  X2 Q7 a  G9 {' ?, f

/ y8 {; e! p3 n. G3 l* l首先准备草鱼一条$ j- v# E" _8 Z% K

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鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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$ c2 ]4 g2 [* N& @- U少不了这个，郫县豆瓣酱5 e/ X% |! e; v4 y! g+ L; ~
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绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味/ l) |. W7 d6 ^; c; o( N! o

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% C$ k/ y! I% K4 [* w9 h* M% t. B3 q开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉7 w7 v5 q$ M$ r4 m! D9 M- F
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: x' O% i3 F, C/ o鱼骨头归鱼骨头
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) r2 d: u- A: p: U) X4 H" _加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。' N$ y+ `1 U/ k1 n$ W
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用容器盛好% y; k  A- G( C4 V' M: m4 v/ b% E

3 |) d4 w: s" X* K/ i+ T/ H! @' O4 M 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了* _: n! S' l" [" e! k7 r
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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& ]/ ^+ V7 Y4 i 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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# \! H% ?/ K% H. X9 P. m$ L 倒入水煮开，放点盐3 U+ X" c: A$ G; }
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放入鱼骨头，煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里
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  u! a! c; \3 x7 `& |然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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# D2 o/ U& u% E7 F  F( _盛入刚才的容器* s4 f- t9 O3 B, k
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油，看到冒泡就行了9 t  T& a. x$ D2 O4 q

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" u! Z% ^6 g: U" g' a. Z2 _- j 浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了3 [* ]% K9 }- m& j) Y. S

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又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦/ q7 n" M1 d8 P2 b. \5 p: v

好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下