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红烧小排

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红烧小排

红烧小排/ L2 U, L+ H4 }# z

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(1):买来的小排骨。用清水洗干净
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(2):然后空锅子里放凉水大火烧滚。- _3 e) X% M- k! f9 S! w: A% ^
凉水烧滚後放排骨进去大火烧个5分钟,这个过程叫出水。 主要目的是把血变成的泡沫去掉6 {& P' d( ^6 O. Y3 d( h
滚水里面可以放一点姜丝,这样汤里就没有腥味/ I9 p* Z' K3 v; i  n( ?
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(3):出水以后,要在温水里面过一下。 这个是个窍门了。一定要用温水热水。。。洗干净,因为温水里面过一下的排骨不容易老。接下来要煮30-40分钟就不成问题了
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; z  l$ U5 @: }& w  o! E7 X(4):接下来,热油锅,5分热(也就是冒烟)
0 C6 a1 j2 [7 g" f8 e5 p7 n大约炸3分钟左右,然后换中火,翻面炸2分钟,炸到金黄,差不多就收干水份了( F. x9 @1 I3 a; ~
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* T) O# i  L  ?(5):剩下油大约1勺,爆姜片和葱断。
, \3 t; Z# J/ w7 h5 x  r) [切忌不要翻炒时间过长! i+ c' f# q0 h. ?. A+ C" i
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(6)小排。。下锅。。
: N! {* I4 `' y- M8 W+ K接着要加作料啦:
( i3 \- x8 o0 c酱油,理论上应该放老抽的,不过我考虑到会颜色太深,我有时候也会一半老抽,一半生抽这样放。下老抽1勺半,大蒜粉适量(目的是为了吊香,没有就表放8 G1 b0 C* q4 ^7 }5 K$ B& M2 H
盐1/2勺,料酒一点点
9 H4 U! u- a' }( D同炒一下,下没过小排的温水。。大火煮开 转小火顿30分钟
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(7):然后放:糖 2勺,醋(我放的是镇江醋)3勺
" k8 P0 G5 x/ C3 i- y, ?+ L注意哦,糖和醋可以根据个人口味不同增减的。
) e  p2 q4 u% f: F' v& R然后,大火 收汁。。。
, _6 l0 h" d. i% P  mPS:这个调料的量是一斤多一点排骨,如果再多排骨,就要酌量增加了哦。5 B# I& n8 t' G; f5 T
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(8):装盘后撒上葱花。。* S0 [& Q% J* a6 d4 b  `# w3 S
哦也~~口水下来咯~~! b+ J$ V( S8 N+ |) p

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/ }& j4 E/ r! H3 i点   支持我。谢谢!
3 b- f: c; g) c
( j/ h4 U. _. g您的支持就是我的动力。
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回贴也是一种美德!
本帖最近评分记录
  • xiaobieli 金币 +40 图小了点 2006-11-15 16:22

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红烧小排介绍的制作步骤很详细,做好了一定是一道下酒的好菜。献红心一棵支持楼主分享。:s_8:

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恩,简单易学,原料也好弄,多谢楼主!!!

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步骤真详细,学来做做。

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