红烧小排
/ L2 U, L+ H4 }# z
. @" a H8 Y- N/ {) ~# P0 f$ V1 B9 H a; i
(1):买来的小排骨。用清水洗干净
, u6 c8 A9 f/ x/ `. p' ~+ _' u
8 s( C# f& T2 |. ]
0 N( r3 ~) c; j: K: Z
Q5 a8 E1 i- [5 I$ E. J- k5 F h3 K' a/ Q: d( T4 d( W& {
4 ]0 H9 u4 W( J% @. o- O$ M4 U4 m
(2):然后空锅子里放凉水大火烧滚。
- _3 e) X% M- k! f9 S! w: A% ^
凉水烧滚後放排骨进去大火烧个5分钟,这个过程叫出水。 主要目的是把血变成的泡沫去掉
6 {& P' d( ^6 O. Y3 d( h
滚水里面可以放一点姜丝,这样汤里就没有腥味
/ I9 p* Z' K3 v; i n( ?
- @1 ]* f" T; e2 a, d
0 n8 C# W$ b) \
5 S0 D- x: t: e8 O
4 s7 G' ]( L+ i ?" V. h
N& `0 G) D- l1 G9 a' ^2 h
(3):出水以后,要在温水里面过一下。 这个是个窍门了。一定要用温水热水。。。洗干净,因为温水里面过一下的排骨不容易老。接下来要煮30-40分钟就不成问题了
* E3 l& A+ T: P3 L/ B, [. K! t; L- O7 w) W
$ u. ?$ ^: O3 j
# e* b* M h0 X
$ w; D% j5 q' p
; z l$ U5 @: }& w o! E7 X(4):接下来,热油锅,5分热(也就是冒烟)
0 C6 a1 j2 [7 g" f8 e5 p7 n大约炸3分钟左右,然后换中火,翻面炸2分钟,炸到金黄,差不多就收干水份了
( F. x9 @1 I3 a; ~
6 G7 D' Q4 `- t( l1 c( M. L# t
o' D; C- s8 p r: T7 b4 G4 a
: r' e7 E+ g' W$ J4 m- \3 C4 C L
9 ]! M9 j' Y' C2 C9 }& V, G ]
* T) O# i L ?(5):剩下油大约1勺,爆姜片和葱断。
, \3 t; Z# J/ w7 h5 x r) [切忌不要翻炒时间过长
! i+ c' f# q0 h. ?. A+ C" i
% R: N$ P2 `$ {0 J
- R7 v3 b1 [1 I$ R! R$ ~1 u7 V! i
9 {4 Z$ x6 t2 V2 N' M# o! q* n4 w/ c8 o+ J7 G9 W' v. j
+ E% [3 ?* W. k% `" D$ P# U
(6)小排。。下锅。。
: N! {* I4 `' y- M8 W+ K接着要加作料啦:
( i3 \- x8 o0 c酱油,理论上应该放老抽的,不过我考虑到会颜色太深,我有时候也会一半老抽,一半生抽这样放。下老抽1勺半,大蒜粉适量(目的是为了吊香,没有就表放
8 G1 b0 C* q4 ^7 }5 K$ B& M2 H
盐1/2勺,料酒一点点
9 H4 U! u- a' }( D同炒一下,下没过小排的温水。。大火煮开 转小火顿30分钟
! R. A' `8 z' l5 d0 z6 v' S6 m; P$ Z- x
9 B/ C d- S2 `$ G- i4 @4 j
5 E: s: i0 T" j
1 C% r% ]- u6 j- X& U }9 Q0 }( `; b( O0 Q8 l' l
(7):然后放:糖 2勺,醋(我放的是镇江醋)3勺
" k8 P0 G5 x/ C3 i- y, ?+ L注意哦,糖和醋可以根据个人口味不同增减的。
) e p2 q4 u% f: F' v& R然后,大火 收汁。。。
, _6 l0 h" d. i% P mPS:这个调料的量是一斤多一点排骨,如果再多排骨,就要酌量增加了哦。
5 B# I& n8 t' G; f5 T
' S. C% v I. d, o q
* w8 m: J6 h/ ~$ x4 B3 n! F0 j3 p( e9 p
/ }8 c, d& j( w, k
2 s8 }: ~* g+ Y) j3 x7 l5 [4 o# I; n* k( J1 J
(8):装盘后撒上葱花。。
* S0 [& Q% J* a6 d4 b `# w3 S
哦也~~口水下来咯~~
! b+ J$ V( S8 N+ |) p
$ i2 l% S' C+ w& a
1 N+ w: T5 K0 I& n$ J# Y
" @' a# i9 O3 k: z" P( N. k
- U% K9 O7 Y2 g
) n4 |: g/ ]* z6 L9 M5 ^0 g/ G2 n3 ]
8 S9 B! c$ i- w, ?. {) n8 {. n& F" ]9 @' E( {5 Q, {! B# ]4 g
7 O3 h) S: [, I8 p
/ }& j4 E/ r! H3 i点

支持我。谢谢!
3 b- f: c; g) c
( j/ h4 U. _. g您的支持就是我的动力。
# J5 g1 J& B' r5 k9 ?1 _8 f# h. f' {8 d y
回贴也是一种美德!