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[热菜] 蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里?[8P]

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蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里?[8P]

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6 C; H1 M0 u; S: w! ?/ A# |0 e

9 n/ i' n7 \( P8 |0 A& v9 F& I

做法:9 q0 N# X" y7 a# N! b7 K* D& K8 w

, W+ u$ R, z: S% S4 h4 Z一、材料
. p3 Y- k+ `* a  Z9 k# s& l用到了:鸡蛋两个(我用的是鸭蛋)、温水、自己种滴葱、生抽、芝麻油、盐
, b6 E0 X8 s2 m; J% n6 u4 H9 j量杯、滤勺、锡箔纸、蒸碗* Z6 X4 v0 w6 o( I
# y8 u& r, R/ R8 S) x/ I5 w

! q6 }& J2 W! p# Q: Z7 g二、步骤
! U& {( P9 \) Y1、打鸡蛋~: m1 Q, i' m: L7 r; \
" _+ o! r6 ^8 T' V; B2 n3 a& q
2、用筷子不停的打匀了,放适量盐,继续打~* J: u7 y0 @" z

7 i1 I7 v  X9 z- }) z$ ^6 ~3、放入量杯/ y/ @: P4 S  f6 P2 }9 e
, e; k4 x  ]6 J
4、加温水(这次我用的是:蛋液:温水=1:1.5),搅匀了~$ R2 W2 Y* g, C
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5、6、在蒸碗里滴上几滴芝麻油,抹匀了" I1 @0 ?) y6 H0 d9 e
1 u- y% P# o. n1 s% z
7、8、隔着滤勺,将蛋液倒入碗中
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0 T) F0 o: N8 o! E0 W/ q: _盖上锡箔纸(保鲜膜也可以的~)
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7 D! x! C! ]  r, W2 X1 d% E. o/ W  \1 p2 \  l: _$ l# h
9、锅中水煮开,上锅蒸
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10、将葱洗净沥干水,剁碎待用( ^/ D, _" L) e9 `1 c& P

2 T4 t) |8 r. a( Z11、我用中火蒸了10分钟。/ d, P" ~6 C9 x$ D+ p/ b2 l5 F
( ]2 M/ R5 Q7 Q* o) f
12、取出,去掉锡箔纸, V0 K+ z) Z9 c, y/ }  Q" O  E

; N2 r# {1 X1 t. ~+ B13、放少许生抽
0 [( }- l# c, x2 f
7 e9 l- q( l, I1 \- x14、放上葱花
4 m9 y$ F: p% z, ]' V9 L, d1 P: V. z' i
, k! B! T4 l$ b* w15、滴几滴芝麻油
9 O% Q& [  J9 }; ~% K/ O* @& x, [$ x3 z  {; |
OK了!!!
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本帖最近评分记录

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这个蛋主要是过了筛吧,所以比较滑嫩
2 H  L2 h6 y  H9 ?) ?( W还有用锡纸包着,能够减少里边的水分蒸发,减少气泡,看过去卖相好

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这也我最拿手的,主要有几个关健点
' @, n: z$ _0 W; S% }2 o1、一定要加温水,不要加自来水
1 C$ x# R/ M: w) {7 G8 _2、用保鲜膜覆盖1 K+ A8 {7 R; p- k% A% R
3、火不要太急,用中小火

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关键在于锡箔纸包裹后再蒸,辅料的选择也很关键,中午试试

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根据我的经验:6 ]( J; E, k8 j. z4 M
1:一定要用保鲜膜盖住,隔水蒸。
! D7 }! l- U8 P- h2:鸡蛋和水的比例是1:2: {3 }5 w9 I9 I+ K
3:用温水

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很好的经验,我一直以为蒸蛋要放石灰粉才会嫩呢

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6搂的你吓着我了,你不会是以前煮蛋放石灰粉吧,太恐怖了。

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对呀,这石灰粉会把胃烧出了个洞洞来就麻烦了耶。

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用温水我是知道的,不过一定要用保鲜膜盖住,隔水蒸这个我就没试过。

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水蒸蛋家里人都爱吃,就是蒸不好现在好了有样学,谢谢!

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